裴社長與企業大老都愛的美味肉圓：台北寶島肉圓　南機場彰化肉圓　台中肉員

發布時間：2026/7/21 13:45

肉圓作為土生土長的台灣小吃，依據不同地區的製作方法，衍生三個派系，分別是採用冷油浸泡的彰化口味與新竹口味，南部則是米製清蒸。(鏡好聽提供/葉琳喬攝)

圖文／鏡週刊

在最新一集《裴社長吃喝玩樂》中，裴社長延續上集的肉圓主題，指出肉圓作為土生土長的台灣小吃，依據不同地區的製作方法，衍生三個派系，分別是採用冷油浸泡的彰化口味與新竹口味，前者以鮮肉混合竹筍為餡，後者以紅麴醃肉入醬、皮Q紮實；南部則是米製清蒸，台南包入蝦仁肉餡，高屏則是純肉餡。裴社長在節目中不僅盤點了基隆、台北、台中與高雄等地的特色名店，也分享和碩董事長童子賢與國光生技事長詹啟賢的愛店，裴社長還在節目中傳授在家自製正宗彰化肉圓的祕訣，帶領聽眾復刻這道台灣在地小吃的迷人魅力。

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南北肉圓口感大不同

裴社長指出肉圓依據做法不同，分為三個派系，北部如基隆「春美肉圓」與台北「安東街彰化肉圓」多承襲彰化做法。「春美肉圓」是裴社長在基隆時常吃的肉圓店，店家採冷油浸泡，粉皮宛如和闐玉溫潤；安東街彰化肉圓則以溫油微炸，粉皮彈性十足，裴社長特別讚賞店家蒜香醬油膏非常到位。南部肉圓則以清蒸為主，高雄哈瑪星的「萬全肉圓」，是明星彭于晏每次造訪高雄必吃的愛店，店家的肉圓粉皮極軟，內餡調味細膩，充滿純粹的豬肉鮮香。

高雄哈瑪星的「萬全肉圓」粉皮極軟，內餡調味細膩，充滿純粹的豬肉鮮香。(何宗昇攝)

新竹地區的肉圓大多以紅麴醃肉入醬料、皮Q紮實。裴社長特別推薦台北萬華傳承四代、源自新竹城隍廟的「川業肉圓」。這家百年老店的招牌紅糟肉圓有清蒸、油炸兩種做法，第四代老闆堅持傳統備料方法，從去除後腿肉筋膜、切塊、醃紅糟，再到炒香，工序相當繁複，裴社長品嚐後表示，紅糟入味，完美呈現新竹風味。

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台北萬華傳承四代、源自新竹城隍廟的「川業肉圓」，裴社長品嚐後表示，紅糟入味，完美呈現新竹風味。(吳貞慧攝)

企業大老也難以抗拒的美味肉圓

裴社長在節目中提到，和碩董事長童子賢是台北羅斯福路「寶島肉圓」的常客，店家的肉圓有兩種內餡，分別是筍丁與芋頭，調味料不會過多，吃起來相當溫潤。裴社長提及疫情期間，童子賢擔心店家難以為繼，曾多次請店家外送百份以上的餐點，用實際行動支持自己愛吃的味道，深怕這份美味消失。

國光生技董事長詹啟賢則力薦創立於1933年的「台中肉員」，裴社長親自品嚐後，也讚不絕口。店家採用約90度低溫油泡，粉皮充滿彈性，粉皮內包的是結實豬肉丸與一般常見的散肉塊不同，加上特製黑白醬汁，口味清淡但層次分明，令人回味無窮。

國光生技董事長詹啟賢則力薦創立1933年的「台中肉員」，裴社長親自品嚐後，也讚不絕口。(何宗昇攝)

七步驟在家復刻「彰化肉圓」

除了品嚐名店，裴社長也在節目尾聲分享「彰化肉圓」的製作食譜。先將梅花肉與竹筍丁攪拌均勻，醃製入味；接著，把在來米粉加水攪拌成漿糊狀，再與地瓜粉混合，攪拌成黏稠的粉漿備用；之後，用湯匙挖肉餡放在粉漿上鋪得厚厚一層，再挖一團粉漿鋪在肉餡上，抹平，與下皮黏合，再放入蒸籠中蒸煮30分鐘，放涼後以140度低溫冷油浸泡10分鐘，最後搭配粉紅甜辣米醬或蒜蓉醬油膏，即可在家享受道地彰化肉圓。