剝水煮蛋總是坑坑巴巴？　營養師揭密「難剝原因」：3招完美去殼

文／鏡週刊

水煮蛋營養豐富且料理方便，是許多民眾補充蛋白質的首選，但不少人都有過剝蛋殼時蛋白跟著碎裂，整顆蛋變得坑坑巴巴的經驗，台大營養學博士吳映蓉對此發文解密，其實越新鮮的雞蛋反而越難剝殼，並大方分享3個實用小技巧，幫助民眾輕鬆提升完整去殼的成功率。

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營養師吳映蓉日前在臉書發文分享，自己剝到一顆「超級無敵難剝」的水煮蛋，蛋殼還沒剝完，整顆蛋就已經變得坑坑巴巴，讓她忍不住笑說「剝到想把它丟掉」，她進一步解釋，這其實與雞蛋的新鮮程度息息相關。

通常越新鮮的雞蛋，蛋白的酸鹼值（pH）較低，使得蛋白與內層蛋膜黏得更緊，因此剝殼時容易連帶將蛋白一起剝落，隨著雞蛋放置幾天後，蛋內的二氧化碳逐漸散失，蛋白的 pH 值上升，蛋白與蛋膜較容易分離，才會變得比較好剝。

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除了雞蛋本身的新鮮度外，剝殼是否能保持完整也與烹煮方法息息相關。為了讓民眾不再為剝蛋殼而崩潰，吳映蓉建議掌握3個關鍵步驟：第1，等水滾後再將雞蛋放入；第2，煮熟後立刻撈起放入冰水中降溫；第3，從較鈍、具有氣室的那一端開始剝殼，就能大幅提高完美去殼的成功率。

貼文曝光後引發許多網友共鳴，留言直呼「剝到這種真的會發脾氣」、「碰到這種蛋千萬不要為了一顆小雞蛋破壞一整天的心情」，也有許多網友也紛紛分享自己的獨家秘訣，例如使用電鍋蒸9分鐘、跳起後悶3分鐘再迅速泡冷水，或是先將熟蛋在桌上壓滾使蛋殼細碎等，各種實用撇步也讓煮蛋與剝蛋成為一門生活藝術。

 

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