發布時間：2026/8/1 08:07
圖文／鏡週刊
挑雞蛋常常讓人霧煞煞，究竟要選外殼粗糙的還是光滑的？農業部畜產試驗所為大家解惑說明，一般雞蛋表面摸起來粗粗的，是因為有天然角質層保護，通常就是最新鮮的狀態；相反地，放久了角質層減少，蛋殼就會變得比較滑順。不過這個判斷法不適用在市面上的洗選蛋，因為洗選蛋經過專業清洗，外觀看起來自然比較光亮滑順，知名蛋商也提醒洗選蛋保存的重點。
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一名網友在農業部網站「農業知識入口」發問，挑雞蛋時到底該挑光滑還是粗糙的蛋殼才對？農業部畜產試驗所對此說明，一般沒處理過的雞蛋如果表面比較粗糙，代表上頭的天然角質層還在，通常新鮮度比較高；隨著放久了角質層磨損，外觀就會漸漸變光滑。
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不過這項挑選秘訣對洗選蛋沒用，因為洗選蛋經過人工清洗，外表本來就會比較光滑乾淨。知名蛋商「協興蛋業」在臉書發文也提醒，洗選蛋因為天然防護罩被洗掉了，比一般雞蛋更需要低溫冷藏，一定要馬上冰進冰箱才能鎖住新鮮。
蛋商分享合格的洗選蛋都具備追溯性，出廠前必須完成清洗、檢測、噴印產銷履歷與分級等四個步驟，透過層層檢驗把關，有效降低沙門氏菌等微生物污染威脅。
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