試吃筆記／被《紐約時報》點名推崇的邪教級咖啡！北海道「森彥」海外首店落腳南投　台版「森之雫」是九九峰最美的風味註解

文／鏡週刊

誰說朝聖北海道名店一定要飛日本？這個週末我躲進南投九九峰的山林裡，找到一座由薰衣草森林與日本傳奇咖啡品牌「MORIHICO.森彥」聯手打造的秘境。坐在落地窗前，端著一杯台灣版「森之雫」咖啡，眼前是桃花心樹的豐茂綠意，室內卻靜謐得像時光暫留。這一刻我突然理解《紐約時報》為何用「邪教級咖啡館」來形容森彥，因為光是在創辦人市川草介親自操刀設計的「雪墨」空間裡發呆，就是一件很幸福的事。

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說到「森彥邪教」最忠誠的台灣信徒，非薰衣草森林集團董事長王村煌莫屬。作為資深咖啡館迷，王村煌的手機裡有世界各地超過三百家咖啡館的造訪紀錄，從最遠的挪威到鄰近的台中，名單非常精彩，而「MORIHICO.森彥」就是他到札幌必訪的一家傳奇咖啡館。

十多年前的一個冬日，王村煌慕名去到位在札幌圓山的森彥一號店，他回憶說：「很奇怪，好像一腳踏入零下十幾度的結界，離開後也不知道為什麼，就一直想再回去，後來我才知道，他們把這個結界稱為森彥時光，一旦體驗過就難以忘懷。」

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後來，在北海道美瑛經營「緩慢」，長年來往台日之間的王村煌，因緣際會結識了森彥創辦人市川草介，因為理念契合，市川社長首肯將森彥的海外第一家店交給薰衣草森林，光是籌備就花了整整三年。為了選址，市川社長專程飛來台灣，從台北101一路看到台中市鬧區，都沒找到合意的地點，直到薰衣草森林開始籌備南投九九峰園區，王村煌想著乾脆帶社長去看看，結果他對園區內的桃花心樹森林一見鍾情，當即拍板森彥的海外首店落腳南投。

寧願拋棄繁華市區選擇山林之中開店，或許得歸因於市川草介向來秉持的「男のロマン」，這個經常在日本雜誌中看到的詞彙，中文可以翻譯成「男人的浪漫理想」，而市川草介的浪漫屬性，從創立森彥開始就展現無疑。

時光回溯到1992年，當年才20多歲的市川草介，先是把設計工作室一樓的閒置空間改成月菴茶室，這是森彥的前身。4年後他在札幌圓山山麓發現一棟老夫婦居住的老屋即將出讓，便說服了父親與家人，一起改造這間民宅，也就是如今的森彥一號店。市川社長笑說，一號店開在住宅區裡，當時鄰居們不看好，覺得這裡怎麼會有人來？30年過去，這裡已是每月造訪人數突破五千人次的人氣咖啡館，市川草介的浪漫理想從這裡啟程，一路擴展為13家店，連新千歲機場都看得到森彥的身影。

森彥的名字雖然有「森」，其實13家店都開在都會區，市川草介一直希望能在大自然中開一間森彥，畢竟當年他與父親提到日本神話有「海幸彥與山幸彥」的傳說，父親便笑稱：「既然有海彥、山彥，那有個『森彥』也很好啊！」而森彥九九峰正好實現了市川社長的願望。

為了讓台灣民眾更理解森彥的故事，薰衣草森林九九峰園區內隨著7月底台灣森彥開幕，同步展開為期兩個月的「森彥時光」生活品牌展，首度公開森彥30年來的品牌美學手稿與珍貴道具。同時也策劃了北海道寫真家野呂圭一的攝影展《銀色蕾絲舒展的清晨》。六幅大作懸掛於潔白的牆面上，細膩捕捉了北國嚴冬至朝陽雪融時的陰影變化。在台灣亞熱帶的山林間，看著北海道的冰雪光影，這種時空交錯的體驗，正是森彥試圖傳遞的「無可取代的時光」。

 

 

 

 

市川社長一邊指著一號店的照片，一邊解釋，森彥不是連鎖咖啡館，13家店的樣貌都不相同，有的是咖啡美式館，有的是巨大的烘焙倉庫，還有的洋溢法式公寓風情，森彥九九峰自然也應該擁有獨屬於它的樣子。

走進這個由市川草介親自操刀設計的空間，第一眼便感受到黑白對撞的視覺衝擊。這裡沒有過度裝飾的商業氣息，而是呈現出一種名為「雪墨（Setsuboku）」的特殊空間。「墨的出現並非為了覆蓋，而是襯托出白色的深邃美麗。」市川草介如此解釋他的設計理念。

室內大量採用白木、自然石、麻布與柔和的現代曲線，大面落地窗像一個巨大的畫框，將九九峰粗獷而富有層次的綠意剪裁入室，大幅的雪墨攝影作品懸掛在牆上，桌上是市川社長在南投鄉間閒逛時，無意間在老厝拆除的老物件中，發現一批風化多年、形狀奇異的木頭，說不上來它們是什麼，但與這個空間莫名地合拍，也為這個揉合北海道積雪與東方水墨意象的空間，增添幾分來自南投土地的氣息。

 

 

 

 

作為一名資深咖啡研究者，2025年甚至在印尼蘇門答臘林東地區創立了自己的咖啡莊園，市川社長搬來了他心目中最好的兩台咖啡機，一台是以精準溫控與極速預熱聞名的Dalla Corte義大利咖啡機；一台是具有極佳穩定度的Pour Steady自動手沖咖啡機，光是這些就足以讓咖啡迷瘋狂。

 

更絕的是吧台角落還擺了一個煮水的陶甕，市川社長站在陶甕後，專心聆聽水冒泡的聲音，在到達最佳溫度時，舀水出來倒入手沖壺，第一沖採點狀衝擊，讓香氣集中釋放，第二沖才用直沖加深萃取、凸顯風味，不斷湧出的香氣，讓我想起市川社長多年前打造的那間月菴茶室，茶道與咖啡道就這樣在他手中合而為一。

這次最驚喜的是喝到了市川草介針對台灣潮濕炎熱的氣候與本地饕客偏好的味道，專門研發的綜合豆「森之雫Taiwan Edition」。他打破了30年來的配方框架，不同於札幌本店的厚實深焙，改以中淺焙手法處理，融合了衣索比亞、哥倫比亞等五種豆款，入口時，柑橘的明亮酸質與甜美的醇厚感在舌尖交織，尾韻則帶著一抹台灣山林特有的木質氣息，彷彿將森林裡的晨露與微風裝進了杯中。

另一杯「衣索比亞‧草莓摩卡」，也是中淺焙的輕盈口感，帶著柔軟的厚度與酸甜，更妙的是尾韻還帶著天然的莓果香。咖啡送上來時，咖啡匙裡裝的不是方糖，而是來自日本的金平糖，這個由葡萄牙傳教士引進日本，外型像星星的糖果，讓這一杯來自北海道的咖啡，多了跨界融合的甜美。

這裡的餐點也完全移植北海道森彥的品項，主打的「經典鬆餅套餐」保留了日式蓬鬆空氣感，卻別出心裁地融入台灣限定的薰衣草芋頭奶霜，創造出鹹甜交錯的台日混血驚喜。盛夏限定的「芒果水果方塊三明治」，則將寶島的豐饒水果與日式洋食的細緻美感結合，為炎熱天氣帶來一抹清爽。

為了引進原汁原味的森彥餐點，薰衣草森林特地送團隊到北海道受訓，森彥也派來專人駐店。咖啡館裡使用的所有器皿都由日本運來，所有在店裡喝到的咖啡，都有相應的咖啡豆或濾掛包可以購買；當然也買得到各種森彥品牌小物、金平糖，甚至是森彥抹茶。

 

在這個快節奏的時代，森彥九九峰提供了一個讓時間慢下來的理由。正如這位因為熱愛釣魚，不惜搬家到距離札幌一小時車程的支笏湖畔的浪漫主義者市川草介所言：「我們傳播到世界的，不是商品，而是那塊土地上獨一無二的『時間文化』。」下次造訪南投，不妨撥出一個下午，在雪墨之間，給自己一段留白的奢侈，也感受一段獨屬於台灣的「森彥時光」。

 

 

 

 

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