米飯煮出來不Q彈？原來洗米是關鍵　達人傳授美味3招

圖文／鏡週刊

許多人洗米時習慣用力搓洗米粒，認為這樣才能洗掉米糠味，甚至覺得要把水洗到完全透明才算乾淨。不過，家事達人提醒，隨著精米技術進步，如今米粒表面殘留的米糠已大幅減少，過度用力搓洗完全沒有必要，掌握正確的洗米方式，反而更能煮出美味的白飯。

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據日媒《beauty news tokyo》報導，家事達人指出，如果洗米時力道過大，反而可能造成米粒破裂或表面受損，進而影響煮熟後的口感。因此，洗米時不要「用力搓」，而是要想像以「溫柔撫洗」的手法來洗米會比較好。

針對洗米步驟，家事達人分享兩大關鍵。首先，乾燥的米粒極易吸收剛接觸到的水分，因此第一次加入大量清水輕輕攪拌後，必須快速將水倒掉，接著再以輕柔的方式清洗，並一邊換水一邊沖洗，從頭到尾都不要用蠻力洗米。

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最後，許多人看到洗米水白濁就覺得沒洗乾淨，家事達人強調，洗米水中的白色混濁物其實包含米粒表面釋放的澱粉，因此其實沒有必要洗到「完全透明」。洗米時只要掌握「第一次的水迅速倒掉、輕柔清洗、不要過度沖洗」3大原則，就能輕鬆煮出Q彈好吃的米飯。

 

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