微波爐加熱便當盒燙手飯菜卻是冰的　日本營養師提解方

圖文／鏡週刊

許多人微波便當拿出來燙手得要命，以為熱透了咬下去卻還是冰的，日本營養師指出，微波原理主要靠水分子震動發熱，肉品太厚或者米飯堆太密，都會阻礙熱能傳進中心，建議可以分段加熱並中途翻攪，加熱結束後多放一會利用餘溫傳導，就能輕鬆享用熱騰騰的美食。

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有位網友在Dcard發文表示，自己依照包裝指示微波，卻發現局部溫度不足，就算再次加熱，上層配菜已經滾燙，白飯中央卻冷冰冰，讓人忍不住懷疑微波爐是不是在捉弄人。

轉盤、平板微波爐加熱方法有何不同？

根據日本媒體《Hint-Pot》報導，營養師說明微波爐透過水分子振動產生熱能，但加熱常常不均勻，特別是厚切肉排或漢堡排，外表冒煙時中心可能還是冰的，所以別被表面的高溫給騙了。除了食物厚度，擺放位置也很關鍵，用有轉盤的微波爐時，餐盒如果一直死守在正中央加熱效果可能較弱，偏向外圈擺放隨轉盤旋轉能改善受熱；平板式微波爐則建議放在中央區域，並在過程中適時調整位置。

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如何讓食物平均受熱？

另外，食物的形狀和堆放方式同樣重要，千萬別把飯菜通通堆成一座小山。把飯盡量攤平、減少厚度，或者改用圓形餐盤來裝，都更能讓食物受熱平均。遇到大份量便當與其死命延長微波時間，不如中途拿出來翻攪一下，分段加熱完成後靜置片刻，利用餘溫向內部傳遞縮小溫差，就能輕鬆避免外面燙得要命裡面卻冷冰冰的問題。

 

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