蘋果削皮吃超浪費！營養師揭「精華都在皮下」　這樣吃更健康

圖文／鏡週刊

蘋果營養豐富，被譽為「水果之王」，具有抗氧化、促進排便等多項健康益處。不過，吃蘋果也有訣竅，日本管理營養師松田加奈指出，蘋果皮下方富含多酚與膳食纖維，若削皮後再吃，可能會導致營養素大打折扣，建議充分清洗後連皮食用，才能更完整地攝取營養。

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蘋果皮下營養最多？

據日媒《otonanswer》報導，松田加奈說明，蘋果皮下方約1到2毫米處，富含具有強效抗氧化作用的蘋果多酚「原花青素」，有助於預防老化、抑制脂肪吸收及預防過敏；水溶性膳食纖維「果膠」能增加腸道好菌、改善排便，並有助於抑制膽固醇及血糖上升；蘋果的紅色色素「花青素」則有助於減輕眼睛疲勞、維持血管健康。此外，皮周圍還含有有這於預防感冒、促進膠原蛋白生成的維生素C，以及消水腫的鉀，連皮食用才能發揮最大效益。

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哪些切法容易浪費蘋果營養？

松田加奈提醒，一般切成塊狀並厚削蘋果皮，容易把果皮周邊的營養一併丟棄；切開後若長時間放置，果肉接觸空氣氧化變黑，維生素C與多酚的抗氧化作用也會降低，因此建議切好後盡快食用，若需保存，可浸泡淡鹽水或淋上檸檬汁，再以保鮮膜密封。烹調時應避免長時間用水燉煮，以免營養素溶入水中，建議改採乾煎等方式；若製成湯品，應連同湯汁一起食用，並避免加入過多砂糖或奶油，以免攝取過多熱量。

提高營養吸收率的吃法？

想提高營養吸收率，松田加奈建議可將蘋果橫切成薄片的「星形切法（Star Cut）」，能少果皮對口感的影響；若擔心表面農藥，可用流水沖洗或用少量鹽巴搓洗即可，蒂頭與底部凹陷處則可用刀切除。建議搭配優格、堅果食用，或製成沙拉後淋上橄欖油，利用少量脂肪幫助脂溶性成分吸收。此外，短時間微波加熱據稱有助於果膠轉變成更容易溶於水的狀態，讓其在腸道中的作用更順暢。至於部分蘋果表面若摸起來黏黏的，則可能是天然保護成分，並非農藥，不必過度擔心。

 

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