【生意經】龜毛藝術家獨創三鍋油炸法　被封宜蘭最酥炸物店

發布時間：2023/9/8 06:58

游俊維（右）和太太王品懿一起創業，獨創三鍋高溫油炸法，讓炸物冷掉還是酥脆不泛油。

圖文／鏡週刊

滿街炸雞店激烈競爭下，創立僅4年多的「台妹炸雞翅」在宜蘭快速崛起，已有6家店，被網友封為宜蘭最酥炸物店。老闆游俊維原是粧佛師，連轉業都是神明指示。

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他與太太為了小孩買預售屋卻付不出工程款，苦惱時想起某次到雲林媽祖廟接案，曾吃過叔叔在市場賣的炸物，只學1天半便在夜市擺攤創業。藝術家的龜毛讓他獨創3鍋高溫油炸法，主打冷掉也酥脆的炸雞翅，低單價反而衝高銷量。他深知無錢創業的痛點，出錢讓員工當老闆也擴大品牌，紅海市場一樣被他殺出活路。

宜蘭市舊城北路的黃昏市場裡，「台妹炸雞翅」店內三大油鍋齊開，超過190度的高溫逼得人汗流浹背，老闆游俊維將食材蘸粉漿入鍋，顧不得油花噴濺，緊盯計時器，精準控制炸物前後下入3鍋，「我們炸物都要經過3鍋油炸，第一鍋溫度最高，因為大量食材下鍋會降低油溫，食物會一直吸油，要趕快到第二鍋，起鍋前再到較高溫的第三鍋瞬間逼油出來，所以不需要脫油機。」

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雙手燙疤是他在紅海市場殺出活路的光榮印記，台灣炸雞店滿街都是，競爭激烈，游俊維獨創3鍋油炸，成本比一般單鍋炸的同業高2倍，讓炸物冷掉仍酥脆、不泛油。疫情期間餐飲業生意衰退，游俊維主打1隻僅30元、低單價的炸雞翅，比雞排、無骨鹹酥雞便宜一半，反而小兵立大功，每日賣700、800隻，「我們設定雞翅當招牌，是因為它炸的速度快，賣的速度也快，一個客人可能會買10幾隻雞翅，但只會買1、2片雞排，疫情時不能上餐廳，炸物能快買快走，量反而變大。」

台妹炸雞翅創立4年多，在宜蘭已有6間店，包括1間直營店，3間為員工內部加盟，2間為外部加盟，被網友封為宜蘭最酥炸物店。41歲的游俊維聞言笑得靦腆，提起炸物即變身執著的細節控，不同食材蘸幾次粉漿，炸多少時間，他都嚴格規定，暢所欲言，但一面對攝影鏡頭，則一臉尷尬木然，太太王品懿大力拍他的肩命令：「笑開來啦！」當年結婚沒錢宴客、拍婚紗照的2人，第一次一起擺pose拍照，王品懿貼心地替先生解釋：「我們交往1年半就生小孩了，加上雙方家裡都沒有錢，那時候拚經濟比較重要。」

2人沒有富爸媽，創業動力是為了給小孩更好的環境。游俊維原本是為神佛像上漆的粧佛師，之所以180度大轉行，他解釋為「媽祖給的指示」，他的人生也因與神有緣，徹底改變。

游俊維因父親早期跑大卡車載貨，兒時由爺爺帶大，他回憶：「我阿公以前是在監獄管犯人的，對我們很嚴格，做錯事，他真的把我踩在地上打。」管教越嚴，游俊維心中越壓抑，青少年時叛逆反彈，朋友約他蹺課、飆車、上夜店，常被抓進警察局，如今在央廚幫忙的父親游吉全直言：「保（釋）到都不想保了。」但也為兒子緩頰，「他不壞，只是愛玩，個性比較浮躁一點。」

游俊維高中讀到一半就放棄，半夜不回家，父親想管教也無能為力。沒想到他退伍後到佛具行送貨，竟受神像感化，體會心神寧靜，不曾學過繪畫的他，突然想做粧佛。游俊維也解釋不了原因，神緣讓鐵齒的他不得不信，「我從來沒碰過神蹟，只是覺得，每次遇到瓶頸，又會突然順。」