發布時間:2023/10/7 07:55
圖文/鏡週刊
說起吃燒肉,那可是小型社會縮影最好的觀察時刻,團體中總有人餓著肚子賣力烤肉;有人只負責張口吃肉;有人臉皮薄只吃點意思。要我說,行走火烤江湖路上,倒不如一人輕鬆自在,徹底奉行個人主義,自己的肉自己烤!
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「油花炭火燒肉專門店」曾是台北安和路上中高價位的人氣燒肉店,陪伴老顧客近十年光陰,老店老闆李碩康力拚轉型,熄燈後,首創全台第一間主打迴轉燒肉的「油花迴轉吧!燒肉!(永康駅)」,每日長長的排隊人龍,驗證了一人燒肉的市場需求遠超出他的預期,於是第二間信義店也在去年誕生。
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聊起開店動機,李碩康道出燒肉愛好者心聲:「吃個燒肉其實很麻煩,要先揪到朋友,到店後別人點的你不一定想吃,分攤下來不便宜還吃不盡興。」我在一旁點頭如搗蒜,吃完烤肉回家還要吃泡麵,這經驗我真有過。
轉盤上從一盤66元的牛五花,到一盤138元的厚片牛舌都有,想吃什麼自己取,他打趣說道:「豬牛跟人一樣,有些胖屁股、有些胖肚子,肥瘦都有人喜歡,看順眼再拿。」李碩康表示,迴轉吧初衷是將「決定權」回歸顧客本身。
離開傳統燒肉界的舒適圈,團隊一路上碰到很多難關,「要把一盤單價4,000、5,000的肉,變成銅板價,又不能是自己不敢吃的爛肉,真的很難。」從設計菜品、決定肉片厚薄度到調味,李碩康帶領老員工們慢火細烤,一項項琢磨,最終推出許多特殊品項,像是「剝皮辣椒卷」「麻辣牛肉」等,「麻油雞佛」則是店長激推,說什麼都不願退讓的老饕堅持,記得一定要點一盤來試試。
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