【試吃筆記】人氣「姥姥酸菜魚」游進台北101開2店！　消費滿千送鹹辣涮嘴小酥肉

圖文／鏡週刊

酸菜魚料理在2023年進入戰國時代，尤其台北信義區，可說是烽火連天的一級戰區。今年3月從台北車站崛起的「姥姥酸菜魚」，挾著高人氣，在11月攻進台北101開2店，除了主將酸菜魚，還有椒麻海瓜子、皮蛋麵等新兵報到。開幕期間，消費滿1,000元就送椒麻小酥肉兌換券。

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

連小籠湯包店也賣起酸菜魚時，就知道今年酸菜魚市場的競爭有多激烈，各家醃漬的酸菜，成了一較高下的武器。姥姥酸菜魚使用天然乳酸菌和鹽醃漬大白菜1個月，再熟成20天，讓酸味溫和不嗆。魚肉使用口感Q彈的烏鱧魚。

 

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

上桌前會撒上辣椒乾、蔥花、香菜，搭配少許泡椒增加椒麻感。一大盆的「姥姥酸菜魚」，夠2到3人分享，湯頭酸香、甜感較重，辣度沒有太強殺傷力，微微麻感；魚肉片甜嫩、沒有土臭味。

不吃辣的人，也有「白湯酸菜魚」可以選擇。出餐前會澆淋爆香過芝麻、蒜頭的熱油，湯汁以酸、甜、麻的味覺呈現，拿掉辣感，確實會缺一些層次上的變化。

跟著2店一起初登場的特色小點不少。像是「椒麻小酥肉」，以切成細條的豬腿肉炸至金黃，再撒上特調的椒麻粉，嘗來酥口微辣，像鹹酥雞一樣涮嘴。「椒麻海瓜子」還是能吃到蛤肉的鮮甜，搭配花椒油和醬汁的麻香，適合配碗白飯。「椒香皮蛋麵」有濃厚的皮蛋味，花椒醬拉高辣度，拌勻吃很過癮。

 

 

因應台北101有許多上班族的外食需求，店家提供個人份的酸菜魚套餐，不吃魚，也有豬肉或牛肉可以更換，每份260元起。為了慶祝開幕，即日起消費滿1,000元，就能免費獲得椒麻小酥肉兌換券，送完為止。

 

 

更多鏡週刊報導
【試吃筆記】日本米其林一星餐廳「燒鳥市松」跨海開姊妹店「fumée」　籠燒特技把雞腿烤得像炙燒生魚片
【試吃筆記】會旋轉的牛筋炒麵！神戶名店「長田本庄軒」插旗信義區　開幕送大阪來回機票
【試吃筆記】「香色」聯手「小樂沐」翻玩法式經典料理　融入森林感的沉浸體驗