【理財雙月刊】垂涎小吃袋著走

圖文／鏡週刊

上館子吃飯固然有儀式感，隨時隨地可以「袋」著走的小吃，也有獨特魅力。無論是包入腴美控肉的刈包、以南部粉蔥細心製作的蔥油餅，抑或是當紅的抖音小吃煎餅果子，邊走邊吃的爽快感，比吃大餐還令人滿足。

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刈包中午賣光　蔥油餅20載

被三重人冠上就算沒吃過，也一定聽說過的「無名刈包」，是當地人口耳相傳的人氣小店。早上8點開門後，排隊人龍時常橫過2、3間店面，使得刈包通常在中午前就賣完。

選用偏軟微甜的白胖刈包皮，包在裡面分量十足的2塊控肉，滷到軟嫩入味，搭配鹹酸度偏淡的酸菜，撒上花生粉與香菜，大口咬下後，控肉的油脂香氣滿溢口中，肥而不膩，加上價格實惠，難怪不少人特地來買。要留意的是，早上10點半過後，店家會開始供應偏瘦與純瘦肉刈包，怕肥肉的人也可晚點再來。

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大部分的人只買刈包，不過店內也賣四神豬肚、豬腸或腸肚湯，還有以魚漿和蔬菜製作、口味清爽的「三絲丸冬粉」，搭配美味刈包一起入口，最能感受三重小吃的魅力。

從小愛吃蔥油餅的我，認為蔥油餅若是餅皮手工自擀，基本上就已及格，而「社子第一好吃蔥油餅」就以其手工製作的獨特口感，折服我與冒著滂沱大雨前來購買的客人。

在發財車上賣蔥油餅已經21年的老闆說，剛開始賣蔥油餅時，總覺得餅皮上的焦蔥會影響口味，後來熟客建議他煎餅時再放蔥，意外大受好評，成為特色。

老闆選用南部來的粉蔥，纖維較細，不像北部蔥辣口，口感更加分。「趕快上車吃吧，冷掉味道會不好。」聊沒幾句，老闆便催促我品嘗，如此慎重對待自己的作品，難怪好吃。

上車享受美味蔥油餅之前，我還是忍不住好奇地追問老闆，為何午後雷陣雨沒能阻止他出門擺攤？他笑說，有客人訂了好幾個蔥油餅，不忍心讓客人失望，於是冒雨出門做生意，這樣風雨無阻的心意，讓我未吃到蔥油餅，已經先嘗到社子的人情味。

驚喜煎餅果子　胡辣湯有靈魂

之前赴中國大陸出差初嘗煎餅果子，讓吳鎮介驚為天人，為此專程跑一趟大陸和師傅學手藝，在台北內湖創立「老大爺煎餅果子」。吳鎮介從麵糊、醬料，到煎餅果子的靈魂「薄脆」都堅持自製，就連抹在麵皮上的甜醬也不例外，調製醬料時需用到的各式中藥材，都是他親自去中藥行買回磨粉，再照比例調配。吳鎮介也嘗試隨醬料風味搭配各種餡料，因此有了烤鴨、羊肉、巧克力等多元選擇。

聞到廚房裡飄出的香氣，忍不住先點個「招牌北京烤鴨煎餅果子」。近30公分長的煎餅果子，對切兩半就是一份！外層布滿芝麻、脆軟兼具的餅皮裡，塞好塞滿新鮮生菜和軟嫩鹹香的烤鴨，一口咬下，別說飽足感，滿足感也爆棚。

除了煎餅果子，「牛肉胡辣湯」也讓人驚喜，加入大量的木耳、蔥、香菜以及彷彿不用錢的牛肉，比酸辣湯更稠糊的湯頭中，滿是胡椒辛香，光聞就開胃，再淋上一匙自製辣椒籽油，即便燙口也忍不住迅速完食，難怪能成為內科的網紅美食。