【台灣名店】二代接班改造傳統便當　拒放萬惡三色豆與捲捲電話線

發布時間：2023/12/2 07:40

圖文／鏡週刊

已有28年歷史的豐米便當，董事長施偉華以外行人角色入行，卻成為桃竹苗一代連鎖便當霸主，總店數最多曾達170家，只是隨著時代改變，品牌漸漸褪色，減至72家。二代老闆施俊豪，不捨父親白手起家的事業式微，2年前接手改造傳統便當店，彷若手搖飲店的裝潢與低油、低鹽飲食，獲得竹科工程師、醫護的喜愛。過去別人眼中好命的富二代不再只是豐米施董的兒子，而是豐米便當的總經理施俊豪。

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白色為主的文青風裝潢，點餐區頭頂的大螢幕不停跳出資訊，以為是手搖飲店，這卻是老牌便當店豐米的二代店門市。豐米總經理施俊豪頭髮修得很有型，一身運動服飾及顯眼紅色運動鞋，讓人很難與便當店產生連結感，他大笑說：「誰說做便當一定要是某個特定的樣子？」就像二代店裡的產品，特製的可微波餐盒裝著飯、四菜與甜湯，壁壘分明，互不侵犯。

「有些人覺得食物混在一起味道不好，所以不愛便當。」他想讓吃便當像在餐廳用餐，「擺盤」講究，也拒放傳統便當最雷配菜，如萬惡三色豆、豆棗與「電話線」海茸等。「雞腿或排骨用紙袋另外裝。這格放副主餐像三杯雞、宮保雞丁，客人不想吃太多，點副主餐便當就好。」好奇施俊豪怎麼有這樣跳脫傳統便當店的創意，「因為我不是餐飲科系畢業，只能想如果我是消費者，我想要什麼。」

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其實不只施俊豪，他的父親、豐米便當創辦人施偉華也沒相關背景，卻讓有28年歷史的豐米成為桃竹苗便當霸主。

今年68歲的施偉華外表文質彬彬，苗栗頭份的老家經營木材廠與耶誕燈工廠。在台東服完兵役後進入台北的旅行社工作，後來他和太太做起傳銷，餐飲業不曾出現在他的人生規劃中，「我太太同學是池上當地便當店的二代，要到北部開連鎖，找我幫忙。」

施偉華在傳銷業領悟到：「要先幫人家賺到錢，人家才會跟你一起做下去。」他建議創新品牌『東米』，北部設直營店，以利長期輔導加盟業者，從找店面、施工、培訓、驗收，每件事都幫忙。最後施偉華乾脆自己撩下去，在新竹開第一家店，便當店二代們則擔任股東。彼時西部少有木盒餐盒，便當店瞬間爆紅，不到1年展店17家，每家店從無到有，施偉華全程參與。

施俊豪特別設計的二代店便當盒可防漏，也可微波，飯、菜、甜湯壁壘分明，雞腿便當有雙主菜，菜色均少油、少鹽，相當受竹科工程師歡迎。（155元／個）

但後來因理念產生分歧，施偉華決定退出經營團隊，「這些股東去加盟店收原物料的錢，沒人認識他們，又來找我回去。」只是施偉華鐵了心要走，軟硬不吃，「最後他們說：『我們在做便當的時候，你還在爬。』我越想越生氣，為了證明我的想法是對的才開『豐米』。」

過往東米只供應醃料和米，菜、肉各店自行採買。「我到傳統市場找供應商，沒人要賣我豬肉，嫌麻煩。我排骨要固定大小、五花肉要去皮，後來一個剛開始賣豬肉的年輕人願意接單。」他輔導創業的東米加盟者看見「施總」另起爐灶，竟也跟著換上「豐米」招牌。之後10年，豐米在桃、竹、苗快速成長，最多曾有170家店，「當時桃園剛剛開始建設，很多藍領，開到快90家。店面都我幫忙找，什麼小巷子都知道。」

二代店裡唯一使用木盒的懷舊便當，看似古早味，其實施俊豪做了減油減鹽的口味調整。（120元／個）

事必躬親換來事業成長，卻錯失與孩子相處的時間。身為獨子的施俊豪記憶裡父母親很忙，幸好他熱愛運動常出門，倒也不覺得孤單。「我是豐米養大的！不只因為是父親創立的事業，我念竹北高中時，爸爸在學校旁邊開一家店；念台北體院（現台北市立大學），他直接在我租屋處樓下開。」

跟豐米一起長大，今年40歲的施俊豪卻沒想過接家業。大學時外型陽光的他拍了不少廣告，也曾演出偶像劇《惡魔在身邊》。只有2個暑假被父親喚到店裡幫忙。「一個中午做好幾百個便當，一個便當飯量七兩重，剛開始打一個、秤一次，2星期後完全不用，熟能生巧。」

退伍後到美國1年，最大收穫是娶得美嬌娘；婚後與朋友到印尼賣壁紙，成績平平。多數人覺得他過很好、無壓力，其實他很惶恐。「我一直想得到別人的認同，很多人在看我是不是敗家子。」那段時間他與父親的關係也很緊繃，「我覺得他是要刺激我。有時候睡比較晚，我爸說：『你只要不賭博、吸毒，我會養你全家、養你兒子。』早起又被噹『不用裝給我看。』怎樣都不對。」後來豐米供應商開日本料理店，施俊豪也加入，30歲正式上班，雖是最小股他卻包攬大小事，「後來生意超好，你知道為什麼嗎？」他得意說出祕訣：「因為我是外行人，消費者喜歡什麼就給什麼。」拚了8年，2年前施俊豪終於獲得父親認可，將豐米交給他。

這些年豐米因為環境變遷，招牌漸漸褪色，員工難請、原物料漲、競爭變多，傳統便當店經營困難，約8年前施偉華就沒再開放加盟，他想過等老員工退休後就結束品牌，但施俊豪捨不得，接手後設法轉型。

領著眾人走進廚房，施俊豪展示一台50萬元的高級蒸烤爐，「都不用油，設定好就能控制溫度、濕度，出爐的雞腿像北京烤鴨，脂肪全被逼出來，皮薄、脆、香，又健康。」每道菜色都花半年以上研發，減油也減鹽，「把肉送進去，加入配好的調料，誰來做品質都一樣，還省2個人力。」目前二代店僅有二家直營店，不少一代店想轉型，施俊豪坦言需評估適不適合。

施俊豪大手筆買進要價50萬元的高級蒸烤爐，除了不用油，還能讓菜色品質穩定，也更節省人力。

前2年豐米辦足球賽，不少人重新認識這老品牌，詢問加盟事宜，這是施俊豪沒想到的效益。「因為我兒子喜歡踢足球才投入這產業。現在大家都叫我足球瘋子，我希望2032年可以帶台灣的孩子去參加奧運。」去年辦了豐米盃，今年協辦全國少年盃，原本只是想讓小球員們有舞台，意外打開二代店知名度，計畫明年至少開5家門市。聊到豐米與足球的未來，施俊豪滔滔不絕。10年前那個別人眼中日子過很爽的富二代，10年後成功讓老牌連鎖便當店轉型，證明自己絕不是負二代。