炎熱夏天來臨！營養師曝這食物「4優點」適合「夏日好食」

實習記者吳冠潔／台北報導

天熱沒胃口時，筊白筍可以是很好的開胃選擇！筊白筍又被稱為水筍，不管拿來水煮或是清炒，或是連殼炭烤都相當美味。營養師夏子雯也在臉書粉專分享這個「夏日好食」的四大優點。

1. 富含大量水分低熱量

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筊白筍鮮甜多汁，每100公克含有水分94公克，而熱量只有16大卡，是無負擔的選擇。

2. 豐富的膳食纖維

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筊白筍每100公克含膳食纖維2.1公克，能促進腸道蠕動、預防便祕；亦有助於控制血脂、血糖。

3. 多種維生素及礦物質

維生素如A、B1、B2、菸鹼素、葉酸，可以維持人體的生理機能。

4. 富含礦物質鉀

除了維生素，茭白筍也含有豐富的礦物質鎂、鐵、鋅，每100公克的茭白筍鉀含量約220毫克，適合高血壓、心血管疾者食用，有助於控制血壓、排除多餘鈉量；但慢性腎衰竭、洗腎患者，食用前最好先燙過，才能降低茭白筍鉀的食用含量。

營養師夏子雯也分享茭白筍的選購撇步：筍白結實飽滿，代表水分充足多汁，筍身直、筍皮光滑的筊白筍，口感才會脆嫩。購買後用報紙包住再用塑膠袋包裹後放入冰箱，可保存3至4天，等烹煮前再用清水洗淨即可。另外，茭白筍性屬較涼，容易腹瀉、手腳冰冷的人在烹煮時宜加入薑片、薑絲平衡。