不只澱粉類！「這9類食物」易受米酵菌酸污染　「無臭、無味」難辨識

記者林兪彤／台北報導

遠百A13「寶林茶室」爆發食安問題，事件累積已造成2人死亡，引發民眾人心惶惶，衛福部召開專家會議，初步認定「米酵菌酸」引起中毒的可能性較大。對此，營養師程涵宇在臉書發文，指出米酵菌酸可能出現在腸粉、河粉、米線、久泡木耳、久泡銀耳等常見9種食物中，不過米酵菌酸無臭、無味，儘管受到污染後，食品仍維持正常的外觀和氣味，民眾仍須多加留意相關食品存放時限。

知名素食餐廳「寶林茶室」被爆疑似食物中毒風波，營養師程涵宇於臉書發文表示，米酵菌酸（Bongkrekic acid）引起的食物中毒病例導致高死亡率，小至1–1.5毫克的劑量就可能對人類致命，報告的症狀包括胃腸道和神經系統症狀，重症患者會出現肝臟和腎臟等多個器官衰竭。

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除了常見澱粉類食物，程涵宇也指出，程涵宇說，容易受到米酵菌酸污染的食品主要有4大類，包括變質澱粉類產品、變質的新鮮銀耳（Tremella fuciformis Berk）、完全或不完全發酵的玉米、椰子製品，常出現在腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麵等9種食物。

不過程涵宇也補充，被米酵菌酸污染的食物，一般都吃不出來，「米酵菌酸無臭、無味，儘管受到污染後，食品仍維持正常的外觀和氣味。」若是米酵菌酸中毒，會出現頭暈、嗜睡、出汗過多、心悸、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便、少尿、血尿等情形，患者檢查期間的發現包括低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、黃疸和四肢僵硬、嗜睡、譫妄、休克、昏迷和死亡。

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