台灣首度檢出！「米酵菌酸」高溫烹煮仍無法去除　毒理專家曝致命原因

記者林兪彤／台北報導

素食餐廳「寶林茶室」遭爆食物中毒案，風波持續延燒，引起各界恐慌。針對該案，衛福部今（28）晚間緊急召開記者會說明解剖結果，確定在首名死者新北市39歲男的體內發現「米酵菌酸」，這亦是台灣首度檢出此毒素。毒理學家姜至剛則表示，米酵菌酸造成最嚴重後果，是所有的「身體細胞瞬間失去能量」，在導致肝衰竭、代謝性酸中毒後，因無法代謝，造成病患在數小時、一天內發病死亡。

寶林茶室食安問題讓民眾心慌，根據目前統計，截至今日晚間已累計19例通報，2人死亡、5人還在加護救治。衛福部次長王必勝今晚緊急召開記者會說明死者解剖結果，證實檢體血液裡驗出致命毒素為「米酵菌酸」（Bongkrekic Acid），亦是台灣首度檢出此毒素。

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至於感染「米酵菌酸」後的身體反應，台灣大學毒理學研究所教授姜至剛表示，早期會出現身體無力、頭暈、腹痛、嘔吐等，肝衰竭後，導致病患到院前死亡需要急救，而米酵菌酸分子結構的半衰期達到102小時，在病患的解剖檢體裡來看，就是每經過約4天左右，量會減少一半，所以在病患身上還可以測得到，因此可以在數小時、一天內造成發病死亡。

據了解，米酵菌酸是一種強烈的呼吸毒素，由發酵的穀物、椰子及食用菌等，受唐菖浦伯克氏菌污染後產生，主要影響肝臟、腎臟和腦部，症狀為全身無力、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐及過度出汗等，只需1毫克即可致命，嚴重時可能在症狀出現後1-20小時死亡。

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不過，米酵菌酸毒性強烈、無色無味，一般民眾恐難以識別，且米酵菌酸在高溫下穩定，加熱亦無法破壞，就算經過烹煮、清洗或浸泡亦無法去除，也無法完全消除毒性。