發布時間：2024/3/31 16:08
圖文／鏡週刊
寶林茶室食物中毒案持續擴大，其中8例個案（2例死亡、5例加護病房、1例一般病房）體內都驗出「米酵菌酸」（Bongkrekic Acid），引起許多民眾擔憂，害怕自己也可能會誤食。對此，北市聯合醫院整合醫學照護科醫師姜冠宇昨（30）日po出影片，提醒預防「米酵菌酸」的3件事。
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姜冠宇在影片中提到「米酵菌酸」的特性，要在有蔗糖、纖維素及氨基酸等環境下，加上一定的溫度，才會達成滋生和產毒的要件。他也列出只要做好3件事，就可以避開細菌產毒的要件。
姜冠宇提到第一點，建議將食材分裝、不要散裝，「這樣環境就會比較單純」；第二點，建議現做現吃，不要炒好一盤菜後，就放在那邊不吃。
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最後一點，姜冠宇強調是最重要的部分，要將食物做低溫的保存，盡量避開25至35度的環境，即便細菌落地生根，只要做到低溫保存，都能達到避免產毒的要件，就能夠安心的享用食物。
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