買油炸食品前先看清楚　營養師揭回鍋油5大特徵：吃了恐致癌

圖文／ 鏡週刊

油炸食品香脆可口，令人愛不釋手，許多人常吃各種炸物當宵夜！曾有網友在PTT上提問「買炸物前會看店家的油鍋的油乾淨嗎？」引發兩派網友熱烈討論。對此，營養師許育禎表示，先前逛夜市驚見店家油鍋裡使用的「萬年油」竟然黑如機油，讓她驚嚇不已，警告消費者回鍋油具有「5大特徵」，若輕忽持續食用，恐增加致癌風險。

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營養師許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」分享2張油鍋照片，提醒大家回鍋油的風險。照片中可見油鍋中的油色澤十分黑，持續冒出泡泡。據她描述，這是她之前逛夜市發現店家炸東西時的油鍋畫面，看到油鍋的狀況後忍不住驚呼，「實在太驚人！」簡直不敢相信有多少人吃下肚，「整鍋油黑成這樣，旁邊還一大堆人排隊購買」。

許育禎解釋，回鍋油又稱為萬年油，指的是長時間反覆使用的油。這些被反覆使用的回鍋油不僅營養流失，油脂也會變質，產生大量的自由基和致癌物質，增加罹患心血管疾病的風險，甚至可能導致罹癌。她進一步指出，回鍋油具有5個主要特徵，包括顏色變深、變得混濁、產生大量泡沫、油脂變得黏稠、油炸時釋放大量油煙，以及油炸後的食物呈現深色。許育禎提醒消費者，在購買油炸食品前，先觀察一下店家的油鍋狀況，「疾病就是這樣吃出來的」，建議還是親自下廚煮更為健康。

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減重專家、肝膽腸胃科醫師蕭敦仁曾指出，應盡量減少油炸食物的攝取。他警告說，經常食用油炸食物可能導致代謝性肝病和化學性肝病。由於油炸食物本身含有高脂肪和高熱量，容易導致肥胖和脂肪肝等問題。此外，油炸食物在高溫下與食物接觸時，可能產生有害的化學物質，進而對肝臟造成傷害，甚至在體重增加之前就已造成損害。

蕭敦仁解釋，肝臟受損與攝取量息息相關。偶爾進食一次，肝臟的解毒功能通常能處理相應的物質。但若連續多日食用，肝臟可能會感到吃力，因為無法處理過多的毒素，導致毒素累積，進而影響肝臟的功能。此外，攝取過多的脂肪會導致脂肪肝，並引發發炎反應。長期肝炎可能進展為肝硬化、肝癌等一系列肝臟疾病。

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