【理財季刊】餐桌上環遊東南亞

今年的夏天似乎特別漫長，使用大量辛香料的東南亞料理，正是這段時間的食欲救星。我的味蕾從緬甸、越南，一路遨遊到泰國、馬來西亞，鮮香酸辣各有風味的異國美食，不膩又解燥，在暴汗的日子裡也能大快朵頤。

開在新北市捷運景安站附近的「仁慈小吃店」，老闆娘李盈盈來自緬甸北部，她先在阿姨經營的「阿薇緬甸小吃店」幫忙，一年前決定自己創業。李盈盈在緬甸時就很會做菜，排行老大的她，從小要照料弟妹們的三餐，爸媽會準備各種瓶瓶罐罐醬料，拌麵拌飯都很方便。

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

圖文／鏡週刊

緬甸涼拌降火　越菜發功開胃

緬甸式的「涼拌麵」加的是用羅望子煮成的醬汁，酸度自然且充足，配料有馬鈴薯塊、油豆腐、小黃瓜、豆芽，還加了魚露跟蝦粉提鮮，充滿彈性的麵條吸附調料滋味，吃來噴香開胃。這裡還有「咖哩雞金山麵」，上桌後擠些檸檬汁，加點桌上的辣渣，味道酸爽微辣。由於緬甸和泰國的國土接壤，李盈盈也會做「涼拌青木瓜」等泰式小吃，口味與泰式餐廳相差不遠，價錢卻實惠許多。

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

 

 

 

 

 

座落台北大同區的「越逢緣南洋風味美食小館」，老闆小玲過去是料理小白，最初在天母頂下店面後，看著家鄉的廚藝節目慢慢學菜，原先不被看好，沒想到在天母一做就是十一年，還累積許多忠誠顧客，套句周星馳電影台詞，大概就是認真起來，連自己都害怕吧！

 

 

「越式牛肉湯河粉」完全是家人怕你吃不飽的分量，小玲說越式河粉最大特色在於湯頭，這碗河粉湯底用大骨熬了近5小時，並加入蘋果、白蘿蔔與中藥一起煮，入口後是飽滿的甜潤感，連平時不愛喝湯的我都忍不住為湯乾杯。「法國麵包綜合」的精髓則是內餡中的醬汁，小玲以奶油炒豬肝後絞汁，再加入洋蔥、黑胡椒，酸香柔潤中帶著辛香，不振的胃口一下子就被打開！

 

 

 

位在台中市北屯區的「恰辣辣泰式料理CHA LALA THAI CUISINE」，整間餐廳所有工作人員都是泰國人，老闆兼主廚的穆惠英來到台灣已邁入第十六個年頭。即使賣的是自己家鄉菜，但穆惠英的自我要求是絕對高標，菜單上有青木瓜、打拋豬等台灣人熟悉的泰式料理基本盤，也會跟隨著泰國當地流行做變化。很少休假的的穆惠英一有時間就跑回泰國找師傅進修，吃遍時下流行的新料理，她認為要不斷有新意，才會讓人想一再光顧。

老虎肉泰潮流　大馬原味來台

除了讓客人吃泰菜能夠「跟流行」，穆惠英也在菜單中放入較少見的菜色，例如泰國東北的「烤老虎肉」（又稱老虎哭），名字令人卻步，其實是帶有嚼勁與肥度、Q度的牛腹肉，燒烤後油脂適中，實在很下飯，搭上以羅望子、檸檬、魚露等香料調成的沾醬，更是風味十足。穆惠英笑說這道菜是當地搭配啤酒、米酒的下酒菜：「下班時間一到，這道菜跟酒就要先準備好。」

 

 

這裡還提供過去泰國皇室貴族才吃得到的手工甜點「露楚」，見到實體已經被美麗造型給驚豔，更咋舌的是製作過程；從選豆、三小時換一次水的浸泡、蒸豆泥、小火煨煮到推揉泥糰，足足要花上三天，才能呈現出最後精巧玲瓏的模樣。對料理各個層面的用心與細心，造就了時常預約滿位的高人氣，穆惠英自謙說：「希望大家想吃泰國菜的時候，第一個想到我們！」

 

 

 

位於台北錦州街的「面對面」，裝潢各處都能看見融入馬來西亞風情的巧思。引進這個馬來西亞道地品牌的負責人黃柏學，以前是空服員，家裡過去也從事餐飲業，時常飛往各地的他，因緣際會認識了面對面創辦人，發現馬來西亞料理相當多元，也和台灣人的口味十分相符，進而正式將品牌帶入台灣。

 

黃柏學說，為了還原面對面料理的道地風味與口感，光是蒐集原物料就花了近一年時間，找遍大小商行或乾脆從馬來西亞的廚房配送來台。其中類似米苔目的「乾撈老鼠粉」，黃柏學笑說自己不愛鹹口米苔目卻很愛這道，因為米的成分偏多，吃起來也相對紮實，加上調味比例適中，能吃到更多元的口感。而我最喜歡的「咖椰牛油吐司」，咖椰醬竟然也是黃柏學自己親自熬煮，香甜順口，再搭杯冰涼美祿或「三色奶茶」，就是絕佳的大馬下午茶組合。

 

 

 

 

 

更多鏡週刊報導
【理財季刊】長多行情下的股災是發財機會
【理財季刊】政府做多 企業改革　日本迎來經濟爆發期
【理財季刊】降息號角響起　投資級債領5％息收再賺價差