北市衛生局抽查火鍋店家食材　多家名店蔬菜、花生粉、豆腐不合格

圖文／鏡週刊

為維護民眾食用火鍋料產品之衛生安全，台北市衛生局於今年10月中旬執行火鍋料專案抽驗計畫，抽驗地點包括火鍋店、餐飲店、市場、賣場及超市等，共計抽驗60件，其中10件品質不符規定，不合格率16.7％，包括辛殿麻辣鍋、MoMo-Paradise、富樂台式涮涮鍋、王鍋屋新京都風味鍋物、夯麻辣火鍋燒肉等店家都被驗出超標。

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不合格店家及品項有：辛殿麻辣鍋信義店驗出蔥殘留過量殺蟲劑及殺菌劑；王鍋屋新京都風味鍋物、MoMo-Paradise南港潤泰牧場和心心麻辣鍋的青江菜驗出過量殺蟲劑；丰明殿、火鍋世家的青蔥驗出過量殺菌劑；夯麻辣火鍋燒肉的白蘿蔔驗出過量殺蟲劑；寒聚精緻鍋物的花生粉驗出過量黃麴毒素；富樂台式涮涮鍋的三星蔥驗出過量殺蟲劑，豆腐驗出苯甲酸。

台北市衛生局本次共計抽驗60件產品，包括高風險蔬菜15件、火鍋料加工製品15件、豆製品10件、肉品5件、羊肉5件、水產品5件及花生粉（醬）5件；依品項擇定檢驗項目包括農藥殘留、動物用藥及動物性成分、重金屬（鉛、鎘）、食品添加物（防腐劑、殺菌劑、著色劑、漂白劑）及真菌毒素，檢驗結果8件蔬菜 （蔥4件、青江菜3件、白蘿蔔1件） 檢出農藥殘留，不符「農藥殘留容許量標準」；1件花生粉檢出黃麴毒素，不符「食品中污染物質及毒素衛生標準」第4條食品中之真菌毒素限量；1件豆腐類產品檢出防腐劑苯甲酸，不符「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」。

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台北市衛生局針對上述品質不符規定之產品，已令販售地點業者立即下架，不得販售，經追查違規產品來源屬外縣市，已移請所轄衛生局依權責辦理；來源屬台北市業者，將依法處辦。

台北市衛生局表示於市面抽驗產品屬於終端的管理，惟有源頭管理才能落實食品安全，並呼籲農友應正確施用農藥才能有效減少蔬果殘留農藥的問題。民眾宜優先選購當季蔬果，於食用或烹調前先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再以水浸泡10-20分鐘，接著使用流動的水源沖洗2至3遍，烹煮時將鍋蓋打開等方式以減少及降低農藥殘留。

黃麴毒素主要是黃麴黴菌及寄生麴菌所產生之二級代謝產物，大劑量食入會引起肝毒性發炎及肝細胞壞死，經常汙染花生、玉米、米、麥及堅果類等作物。臺灣濕熱氣候利於黃麴黴菌的生長條件（環境溫度攝氏30-38度、相對溼度80％以上），因此消費者購買此類產品時，選擇信譽良好廠商、產品包裝完整，開封後保存於乾燥環境，及先買先吃原則，來維護食用安全。

「苯甲酸」為可合法使用之防腐劑，惟不得使用於「豆腐類產品」（豆腐、凍豆腐、油豆腐、臭豆腐等及豆漿），苯甲酸偏向水溶性，進入人體後，可從尿中排出，倘過量食入則會引起腹瀉、胃痛、心跳加快等症狀，適量喝水可幫助新陳代謝排出。

民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽台北市民當家熱線：1999（外縣市民眾請撥02-27208889）轉7089。以上稽查結果，可至台北市政府衛生局網站查詢。

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