米紙料理風靡全球　窩廚房DIY聖誕趴創意菜單一次學起來

生活中心／綜合報導

輕薄如紙，只要浸水軟化就能包進各種好料，化身百變美食的「越南米紙(Bánh tráng/Rice paper)」，近期搖身變成社群最夯的網紅食材，從蚵仔煎到可頌，都能出現了米紙版本，仔細觀察米紙成份，以樹薯粉、玉米澱粉、米粉、鹽、水製成，成分單純且無油，相較裹進許多油脂才的酥皮、蛋餅皮、塔皮等熱量少了許多，米紙GI值相對低，也能作為麩質過敏族群替代品，窩廚房總監Sabrina建議聖誕節聚餐想要吃得比較清爽又保有美味口感，不如用米紙發揮創意，讓聖誕餐桌多點創意又吃的無負擔。

越南米紙最廣為人知的吃法就是越式春捲，但其實在越南有各種花式吃法，其中最特別的就是「烤越南pizza」(Bánh tráng nướng)！米紙加上雞蛋、蔥、玉米、肉末、蝦米、乳酪，在炭火爐上烤香，最後淋上醬汁，和義大利pizza有著異曲同工的趣味，是許多外國觀光客指名必吃的街頭小吃，在家做也不困難，平底鍋抹油，將米紙放上去，將喜歡的食材在米紙上鋪滿，蓋上鍋蓋等食材都熟就完成。

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窩廚房總監Sabrina說:「米紙只要簡單打溼就能回復Q潤口感可塑性又強，因此可以結合不同食材和烹調方式，例如包進火鍋料、湯圓、水果甚至棉花糖，利用氣炸、烘烤、鍋煮，都能變化出適合親子在家DIY的趣味點心和正餐！」Sabrina特地分享私藏改良版泰式香蕉煎餅，搖身一變成為「爆漿莓果香蕉煎餅」，需要準備的食材很簡單，杏仁角、蔓越莓、棉花糖、香蕉、越南米紙即可，先把米紙以開水完全沾濕，置於大盤上，灑上蔓越莓碎，再依序鋪上切片的香蕉、棉花糖及杏仁角，將內餡堆高後用米紙捲起來，拿去平底鍋中煎至金黃即可。

「爆漿莓果香蕉煎餅」口感比傳統香蕉煎餅更上一層樓，一口咬下去先是米紙的酥脆，但又帶點米紙有點Q彈的特性，接著就會吃到融化溫熱甜潤的棉花糖與遇熱後變軟糯的香蕉，不過當中加了蔓越莓使得味道多了點酸甜，還帶有杏仁角的香脆，上桌前再撒點糖粉、薄荷葉與現在當季水果藍莓作點綴，窩廚房總監Sabrina說:「棉花糖是很適合聖誕節冬季甜點，爆漿莓果香蕉煎餅，沒有泰式煎餅那麼油，煉乳那麼甜，連我小孩都很喜歡，聖誕節除了聚餐，也可以大家一起挑戰用米紙DIY做創意料理，讓聚會更有趣。」

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爆漿莓果香蕉煎餅

裝飾食材：
糖粉2g
藍莓20g
薄荷葉 適量

煎餅食材：
橄欖油 30ml
杏仁角15g
蔓越莓20g
大棉花糖6-8顆
香蕉2-3根
越南米紙6張

做法：
1.杏仁角以中火炒至金黃，待涼備用。
2.蔓越莓切成粗碎，香蕉切成一公分圓片，棉花糖每顆切成四片備用。
3.取一張米紙以開水完全沾濕，置於大盤上，灑上蔓越莓碎，再依序鋪上3片香蕉、適量棉花糖及杏仁角。
4.將內餡堆高擺放平均後，開始由下方折起米紙，再將左、右兩側米紙向內折，最後再將內餡向上捲起，即完成一捲。
5.完成6捲後，即可倒入橄欖油，熱鍋後放入米捲，煎至金黃後起鍋待涼。
6.盤中擺好煎餅後，擺放藍莓，灑上杏仁角及糖粉，妝點上薄荷葉即完成。

Tips：
1.過程請保持餅皮濕潤避免沾黏盤底
2.折疊米紙時，盡量保持減少包入空氣，加熱時較不破