發布時間:2024/12/25 13:54
異動時間:2024/12/25 14:55
記者黃雅琪/綜合報導
美食節目《黑白大廚》掀起全球熱潮,紀錄片《一碗江湖》則以台灣美食為主題,包含:爌肉飯、牛肉麵、蚵仔煎、鳳梨酥、砂鍋魚頭、台式切料、小籠包和三杯雞等,每道菜都蘊含著深厚的文化意涵與歷史。台灣首位三星主廚何順凱擔綱主持,走訪彰化阿永爌肉飯與台中陳明統爌肉飯,深入挖掘家族三代人堅守一碗爌肉飯背後的故事與時代變遷。
談到參與主持契機,何順凱坦言:「《一碗江湖》策劃不僅只有介紹小吃這項食物類別,而是以小吃作爲起點,記錄台灣從以前到現在的發展過程。透過紀錄片,讓更多人知道在台灣這塊土地上曾經發生的歷史、文化、背景,從不同角度和方式,爲台灣留下一些線索。」
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何順凱也分享美食的意義不僅是滿足口腹之慾,更能撫慰心靈、連結人情。而拍攝期間,他看見職人對料理的執著與家族情感的延續,特別感動:「這一碗爌肉飯裝載的不只是味道,還有代代相傳的文化精神。」他指出:「料理的核心,不僅是為了滿足味蕾,更是為了滋養心靈、撫慰彼此,這才是我做菜的初心。」
談到紀錄片拍攝,演程紀皓說:「對我和團隊來說,飲食節目最重要的三個面相,就是視覺美感、配樂、以及文化內容。」因此團隊在前製企劃時期,就耗費了非常大的時間進行全台灣各地美食的田調,也針對該食物在歷史上的來歷、演變做了一系列的考察。他也表示:「在攝影風格的設定上,也依照每一個店家人物的風格,給予不同的運鏡、及色調上的調整。在音樂性上也是,真對角色的個性,或是心路歷程,給予它專屬的音樂風格。」
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而程紀皓也直言,本片拍攝的阿永爌肉飯,以及劉山東牛肉麵的老闆,以職人精神在對待每一塊肉、每一粒米飯、麵條,甚至對於醬油的來源也毫不馬虎,在他心裡留下了深刻的印象。台灣在地美食文化紀錄片《一碗江湖》由世界柔軟製作,已於LINE TV、Giloo全集上架,澳洲公共電視SBS於明年1月1日播出,TaiwanPlus則於1月27日晚上7點起播出。
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