【老餐廳年菜6】台南傳承三代「阿菊食堂」　老闆娘每日手工現做八寶丸收服饕客胃

圖文／鏡週刊
過年時全家圍爐，滿桌年菜是台味儀式感，而年菜菜色因應地方人文背景各有特色，位在台南歸仁區的「阿菊食堂」，推出的年菜菜單吃得到最傳統的台菜菜式，包含台南特色菜「八寶丸」、「封肉」、「鳳梨栗子雞」等，是傳承三代的好滋味。

台南歸仁區的「阿菊食堂」是傳承三代的台菜老餐廳。第二代老闆娘陳秋菊和弟弟接下父親的市場熟肉攤後，靠著手作八寶丸、粉腸、糯米腸等好料，兼做流水席辦桌，漸漸在南台灣打響知名度。時至今日，阿菊姐仍然每日早起現做小食，供應一雙兒女在餐廳販售。

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阿菊食堂現在由兒子張志偉掌廚，從一碗滷麵到一桌大菜都有，年菜吃的盡是台南古早味。渾圓的「八寶丸」是極具台南傳統風味的宴席料理，經常出現在喜宴、祭祀或重要場合的大桌上。名字源自它的「豐富餡料」和「丸狀外型」，象徵吉祥和圓滿。阿菊食堂的八寶丸包入絞肉、樹豆、紅蘿蔔、魚漿入鍋油炸，外表酥脆又有嚼勁，讓老客人百吃不膩。

 

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