迎「蛇」益壽巧手菜！營養健康接「龍」來　5撇步聰明吃年菜

生活中心／綜合報導

明天就是除夕夜(28日)，圍爐的大魚大肉容易增加身體負擔，國民健康署提供5個飲食撇步，包括多運用高纖食材、以天然香料取代鹽糖、選用好油及堅果、多用蒸煮烤取代油炸、優選零食並與家人分食。透過食材替換及調整烹調方式，年菜也能兼顧美味與健康，讓蛇年活力滿滿。

健康生活靠撇步 營養滿盈熱量Out

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依據國民營養健康調查結果顯示，65%以上國人平均每日鹽份攝取超過建議量6公克、17.3 %國人平均每日添加糖份攝取超過總熱量的10 %、81.2 %國人平均每日蔬菜攝取量不足3份、90 %平均每日水果攝取量不足2份；國民健康署吳昭軍署長表示，高熱量、高油鹽糖及缺乏膳食纖維的飲食，容易提升肥胖、高血糖、高血壓、高血脂等代謝症候群的罹患風險。

農曆春節圍爐是闔家團圓的重要時刻，飯桌上各式山珍海味、澎湃佳餚，都是新年好運吉祥的象徵。但傳統年菜及零食點心大都屬於肉類或加工食品、並以高油、鹽、糖烹調製作，不僅膩口亦不健康。蛇年開春之際，不妨就從以下5個撇步著手來調整飲食，養成健康生活好習慣。

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撇步1－多蔬多果多全穀，食得健康樂陶陶：多運用新鮮蔬果、全穀及未精製雜糧、豆類等富含膳食纖維之食材，除富含植化素，還可增加飽足感。
撇步2－天然食材風味佳，減鹽減糖巧替代：(如迷迭香、百里香) 之特殊風味取代鹽、糖、醬油等用量。
撇步3－選用好油及堅果，增添風味增健康：(如橄欖油、亞麻仁油、胡麻油等)，減少飽和脂肪攝取；或將適量堅果種子入菜，增添香氣又健康。
撇步4－巧蒸燉烤不油炸，少高脂肉少加工：(如雞、魚、蝦肉等)，替代紅肉及加工食品。
撇步5－零食優選少添加，分食共享限量吃：年節象徵甜蜜、富貴的零食點心多含高油鹽糖及添加物，可改以無調味堅果、海苔片、新鮮果乾等替代，並與家人分食分量，增進情感。

傳統年菜大翻新，健康美味雙升級

國民健康署邀請「駱師父醬味川客菜」餐廳的駱進漢主廚巧手掌廚，設計不同以往的年菜，像是過年應景的「歲歲平安盅」(佛跳牆)，以豆製品取代豬腳、排骨等紅肉類，並添加芋頭、栗子及多種菇類提升鮮味，再以蔥薑蒜、紅棗、黑棗等天然食材清燉烹煮，取代鹽、糖等調味料，吃起來鮮甜不油膩又大幅增加膳食纖維的含量；「金獅報團圓」(獅子頭) 運用洋蔥、紅蘿蔔、香菇等蔬菜末和豆腐泥取代肥肉，再拌入薑蒜片、蝦米、香菜等風味食材一同蒸熟，不僅能減少飽和脂肪的攝取，還能同時吃到多種蔬菜。與市售年菜相比，若融入這些健康撇步，就可減少約30 %鹽、糖、油脂、增加25 %膳食纖維的攝取。

食來運轉慶蛇年 歡喜走春過好年

國民健康署提醒，依據調查顯示約4成的國人年後體重平均增加約1.7公斤，所以春節期間除了運用「飲食5撇步」或「我的餐盤」均衡飲食原則，補足每日所需營養外，出門走春、拜年時，不妨採散步或是騎腳踏車等方式，增加身體活動量，消耗年節攝取的過多熱量，祝賀大家「蛇」來運轉身體好，健康營養歡喜到。

「蛇」來運轉身體好，健康營養歡喜到。