大馬錫都吃貨最強攻略！怡保「必比登」級小吃巡禮：從爽脆芽菜雞到米其林也愛的銷魂豆花　探源第一代白咖啡

圖文／鏡週刊

被譽為「美食天堂」的怡保（Ipoh），是馬來西亞霹靂州（Perak）的首府，其歷史底蘊深厚且獨特。曾幾何時，怡保是馬來西亞最重要的錫礦產地之一，吸引無數勞工與投資，奠定它在大馬經濟發展中的重要地位。雖然錫礦產業日漸衰落，但怡保並未因此沉寂，反而華麗轉身，以豐富多元的美食、充滿懷舊氣息的舊街區文化，以及周邊鬼斧神工的石灰岩喀斯特地貌，成為吸引國際遊客慕名而來的旅遊勝地。

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怡保的發展歷程與錫礦業息息相關，19世紀末至20世紀初，大量華人移民湧入怡保，其中以廣東和客家人居多，他們為當地的經濟發展注入活力，也帶來豐富的飲食文化。隨著錫礦開採殆盡，這座城市開始尋找新的發展方向。多元文化融合的歷史背景，加上得天獨厚的石灰岩地貌，共同造就今日怡保的迷人風貌。

 

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舌尖上的怡保：必嘗美食巡禮

來到怡保，絕對不能錯過的就是這裡令人食指大動的小吃美食。從街頭巷尾的平民小吃到歷史悠久的經典老店，每道菜餚都記錄著怡保獨有的風味與故事。

1.三媽芽菜滑雞飯Sam Ma Chicken Rice

說到怡保的代表性美食，芽菜滑雞飯絕對榜上有名。這道看似簡單的料理，蘊含著怡保獨特的飲食文化，起源可追溯到早期移居怡保的廣東和客家移民，他們將家鄉的烹飪技巧與當地食材結合，創造出這道深受歡迎的美食。其中，「三媽芽菜滑雞飯」更是箇中翹楚，許多美食愛好者都認為，「沒吃過三媽芽菜滑雞，等於沒來過怡保。」

三媽芽菜滑雞飯的美味關鍵，在於對食材的嚴格挑選與烹飪方式。店家特別選用以山泉水培育的芽菜，這種芽菜生長得粗壯飽滿，口感格外爽脆；而雞肉則以嫩滑著稱，據說是因為店家在烹調過程中融入獨門祕訣，讓雞肉保持鮮嫩口感。

除了主角芽菜和雞肉，搭配的主食也毫不遜色，遊客可選擇粉嫩爽滑的河粉或充滿蒜香的蒜米飯，佐以特製的滷雞腳和鮮美魚丸湯，以及畫龍點睛的新鮮薑蓉，讓人越吃越涮嘴。

2.頂豐潮州豆腐花Ding Feng Tau Fu Fa

另一道來到怡保必嘗的甜品，非「頂豐潮州豆腐花」莫屬。這裡的豆腐花遵循傳統潮州做法，在盛碗方式上與眾不同：採用層層堆疊的方式，先鋪上一層滑嫩豆腐花，再撒上一層細緻糖粉，淋上帶有微辣的薑汁，接著重複此步驟，最後在頂層撒上芝麻粒。入口細緻、清甜不膩，且這種製作方式，讓每口都能嘗到豆腐花的嫩滑、糖粉的香甜與薑汁的微辛，層次豐富，令人回味無窮。

 

 

3.第一花園夜市First Garden Night Bazaar

想一次體驗怡保多元的街頭小吃文化，「第一花園夜市」絕對是不容錯過的好去處。每當夜幕降臨，各式各樣的攤位沿街排開，美食琳瑯滿目，令人目不暇給。從香氣誘人的烤肉串、鑊氣十足的炒粿條、香酥的蠔煎、沙嗲、春捲、炸雞翅，到冰涼解渴的各色飲品與甜點，應有盡有。這裡的價格大多介於馬幣2至10元之間，相當親民。遊客可盡情地穿梭於各個攤位之間，感受怡保夜晚的活力和熱情。

 

 

4.長江白咖啡Chang Jiang White Coffee

怡保除了豐富的美食，還有名聞遐邇的「白咖啡」。而「長江白咖啡」正是怡保第一家研發出白咖啡的批發商，由江永強先生於1970年代創立。他早年在怡保經營咖啡館，不斷嘗試和改良咖啡的烘焙與調製方法，最終調配出白咖啡的獨特風味，並迅速成為當地人喜愛的經典飲品。

如今，長江白咖啡的第二代傳人江健龍先生將咖啡店轉型為觀光咖啡館，讓來自各地的遊客都能品嘗到這杯道地的怡保白咖啡。江健龍分享，黑咖啡通常使用較少的咖啡豆和較多的糖，糖在烘焙過程中容易焦化變黑，故得名；白咖啡則相反，使用較多的咖啡豆和較少的糖，並在低溫烘焙時加入植物油、鹽等進行拌炒，使其口感更加溫順香濃。

位於健龍山谷（Kin Loong Valley）的這間長江白咖啡分店，室內裝潢復古，牆上掛滿老照片和咖啡器具，氛圍懷舊而溫馨。除了經典白咖啡，還可品嘗到極有水準的咖椰吐司、半熟蛋等多款餐點，非常適合當作早餐或下午茶享用。

 

怡保風情：必遊景點探索

除了美食之外，怡保還擁有許多值得一遊的景點，這些景點不僅展現怡保豐富的歷史文化，也呈現當地獨有的自然風光。

1.閒真別墅Han Chin Pet Soo

閒真別墅是馬來西亞第一家客家錫礦俱樂部，歷史可追溯至1893年，後於1929年進行重建。在那個年代，這裡實則是早期富有的礦家、商人聚集的場所，他們在此進行賭博、吸食鴉片等社交活動，二樓甚至設有招待處，是當時富豪們的專屬俱樂部。如今，閒真別墅已轉型為博物館，更是TripAdvisor上怡保排名第一的景點，吸引眾多遊客前來探尋其神祕歷史。它位於怡保舊城區邊緣，步行即可到達著名的二奶巷。閒真別墅不僅是一座歷史建築，更向人們展示怡保作為錫礦重鎮時期的社會生活與文化風貌。

 

 

2.何人可博物館Ho Yan Hor Museum

何人可博物館的歷史起源於1941年，當時中醫師何繼昌博士成功研發出「何人可」感冒涼茶，時至今日，這款涼茶已成為馬來西亞家喻戶曉的品牌。何人可博物館的所在地，即是創辦人何繼昌與家人在二戰後的住所，同時也是何人可涼茶的發源地。博物館於2016年1月設立，主要是為了讓何博士的後代能緬懷與紀念他，同時也向大眾分享其奮鬥歷程。遊客於此不僅能認識這段涼茶歷史，還能免費品嘗這款具有悠久歷史的草藥茶。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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