香港鑊氣美食／年輕人最愛的港式新派菜館！「店小二」醬油雞浸得香　鯇魚卜辣到流眼淚

 

圖文／鏡週刊

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入夜後的北角，一間餐廳傳來陣陣歡笑與震耳音樂聲，聽得到裡頭杯觥交錯、熱鬧非凡，我們站在門外看熱鬧，門卻鎖上了。這間名為「店小二」的餐館，是近幾年香港年輕人趨之若鶩的熱門打卡地，週末沒訂位想入內，幾乎是天方夜譚。

因為失策沒有先訂位，前一天在北角人氣餐廳「店小二」撲了空，但想吃的欲望最終戰勝了一切，隔日輾轉請香港友人幫忙致電訂位，還得先支付每桌港幣500元的訂金，才終於搶到幾日後的入場券。

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爾後才知，原來店小二的老闆與班底，皆出身於北角傳奇菜館「東寶小館」；東寶結業後，他們聯手開設新店，把東寶的招牌菜式延續下來，又加入大量創意，融合各菜系特色，研發出多道熱門新菜，受到很多年輕人追捧，場子自然越做越旺。

 

老闆高佬偉鎖定年輕客群的口味，即使是傳統菜，也時時有驚喜，像是常用於處理海鮮的避風塘，他們做成「避風塘爆茄子」，盲吃的話根本吃不出是什麼食材，切得大塊的茄子炸得乾爽酥香，內裡軟嫩，裹上鑊氣十足的蒜酥，比海鮮和肉類還好吃。

「小二迷你獅子頭」剛上桌時以為是肉丸子，切開才發現包裹著整顆小鮑魚，肉丸子先煎後燴，吃起來有豬肉的甜味也有大海的鮮味，是很有意思的組合。冷盤「糟鹵浸鵝肝」將鵝肝以陳年酒糟加黃酒及香料製成的滷汁浸煮而成，非常涮嘴也很下酒，是等菜聊天的良伴。

 

 

每桌必點的「萬字醬油雞」，號稱即叫即浸，也就是客人點餐後，才將食材浸泡進滷汁中製作。以確保最佳新鮮嫩度，使用日本龜甲萬醬油、台灣醬油膏和李錦記甜豉油等三種不同味道的醬油調製底醬，再加入秘密武器玫瑰露，吃來果然肥嫩有味，鹹香中帶著甘甜，汁香四溢。

嗜辣者絕不能錯過「小二秘製麻辣鯇魚卜」，鯇魚卜其實是鯇魚的浮囊，也就是魚鰾，富含膠質、帶有彈性。這道菜可以做成薑蔥爆炒口味，也能做成麻辣風味。點餐時，店員特別提醒：「真的很辣喔，你們可以嗎？」上桌後，只見滿盆紅通通的辣椒淹沒了鯇魚卜，只聞得到花椒、魔鬼椒、朝天椒的辣香，鯇魚鰾吸飽辣汁，辣勁直衝腦門，辣到舌尖發麻時，趕快咬一口附贈的黃瓜解辣，雖然辣到想流淚，但又香到捨想再吃一口。

邊吃邊聊、酒酣耳熱之際，鄰桌的香港人忽然提醒我們：「你們怎麼沒點他們的台式麻油雞？」原來這裡除了港式大排檔菜色之外，最受本地人歡迎的居然是台式料理，不過麻油雞回台灣再吃也不遲，還是先嘗嘗「醬爆火箭魷」等只有在香港才吃得到的口味吧！

在店小二吃飯，每一道菜都有驚喜感，但鄰桌吆喝乾杯的熱鬧氛圍依然是港式大排檔熟悉的味道，難怪天天高朋滿座，也讓我們見識到香港大排檔的最新進化版。

 

 

 

 

 

 

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