閏六月送豬腳添福壽　裴社長推薦4大豬腳名店

 

圖文／鏡週刊

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隨著農曆閏六月（國曆7月25日至8月22日）即將到來，「閏月送豬腳」的傳統習俗再度受到關注。裴社長在最新一集《裴社長吃喝玩樂》中，分享了這項美好習俗的由來，並推薦四家優質豬腳店給聽眾。

裴社長在節目中解釋，農曆是以朔望月為基準，一個朔望月約為29.5天，人們為了讓農曆的季節與陽曆的季節相符，彌補農曆與陽曆時間換算的差距，因此每三或五年會有一個閏月，就是多出一個月，使農曆和陽曆的季節相對應。裴社長補充道，2025年是相當特殊的一年，因為農曆年中有兩個立春，分別在2025年2月3日和2026年2月4日，加上閏六月的設置，形成「雙立春兼閏月」的年份。雙立春象徵陽氣充盈、萬物生長，閏月則有補運延壽之意，兩者結合被視為「好運年」。

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在這樣一個「雙春兼閏月」的難得年份，為父母準備一份豬腳麵線，其「補運」、「延壽」的寓意更顯深遠。裴社長指出，豬腳代表著強健與活力，麵線則寓意長壽綿延，兩者結合是為長輩祈福的最佳獻禮。裴社長提及送禮的時機，傳統上是以閏月之前或選擇吉日，但裴社長認為只要有心，閏月前後都很合適。他補充道，送豬腳的數量則是雙數為佳，前後蹄較吉利，中輪口感好，腿庫肉多，可依照個人喜好挑選。

聊完傳統習俗後，裴社長在節目中公開四家他親自品嚐過並高度讚賞的豬腳名店，為聽眾提供一份美味指南。

基隆廟口「蝦仁羹」豬腳是裴社長的愛店之一，店家以醬油滷製的紅通通豬腳聞名，色澤喜氣。老闆會現場讓客人挑選部位，包括全肉、帶骨、前蹄或輪圈。刀工精湛，肉切得極薄，Q彈有嚼勁，冷食也美味，是許多在地人的首選。

台北老牌張豬腳飯地址位於台北市大同區民族西路296號，被網友譽為「台北第一名豬腳飯」。這家豬腳的特色是閃著油光的黑色滷汁帶有焦糖香氣，呈現古早味風格。平日販售豬腳麵線禮盒，過年豬腳年菜也深受歡迎。

台中富狀元豬腳位於台中市西區美村路一段203號，榮獲米其林必比登推介。特色是不添加中藥材滷包，採用白毛豬搭配特調比例的紅蔥、辣椒、冰糖與醬油，滷至琥珀色澤、晶瑩透亮。不論是富含彈性膠質的豬腳或半肥半瘦的腿庫都多汁可口。

屏東正宗萬巒林家豬腳位於屏東縣萬巒鄉萬巒村民和路1-4號，這間七十年老店幾乎成為萬巒鄉代名詞。由林家阿嬤林陳玉妹創立，堅持傳統風味，成品呈黃褐色，皮脆肉嫩不油膩，香味四溢，吃起來不膩，皮、肉、筋，韌性中帶點脆的感覺，十分爽口，加上香醇的沾料，使人印象深刻，吃了還想再吃！

裴社長強調，這份美好的習俗，核心在於那份感恩與孝親的心意。隨著閏六月將至，不妨參考這份美食地圖，為摯愛的父母獻上一份充滿祝福的美味，讓這份溫暖的情感，在餐桌上代代相傳。

鏡好聽Podcast節目《裴社長吃喝玩樂》每週二、五在Apple Podcast、Spotify、YouTube、鏡好聽平台上線全新集數！不論生活再忙，都別錯過生活滋味，讓裴社長跟你一起吃喝玩樂吧！

👨‍🍳用萬巒林家阿嬤祕招燉出Q脆豬腳

備料：

• 豬腳
• 醬油、冰糖
• 中藥包（滷包）

步驟：

1. 先將豬腳去毛、洗淨、去除部份筋膜。

2. 將洗淨的豬腳放入溫度約攝氏70度到80度的熱水中燙約20分鐘，去除血水、腥味。

3. 把燙過的豬腳，用冷水浸泡約半小時，使豬腳中強硬的筋頭部份變得脆嫩。

4. 再來有個絕招，急速冷凍。浸過冷水的豬腳， 隨即置於-25 到-30 ℃的冷凍櫃中進行急速冷凍約1週。

5. 把冷凍櫃中取出的豬腳，待解凍後，放入加有醬油、冰糖、泉水、中藥包的鍋中約 1 個半小時。

6. 撈起吹涼，這樣可以收束豬腳中的油脂，使吃起來不油膩，豬腳皮更脆。

👨‍🍳前蹄添好運，港版蠔油豬手自己做

備料：

• 豬前蹄
• 蔥、薑、香葉（桂葉）、八角、冰糖、蠔油、老抽

步驟：

1. 豬前蹄先炸過。起油鍋，油溫至150度，豬前蹄入鍋油炸一下。

2. 過一次滾水，在活水下沖洗。

3. 另起一鍋，炒香蔥、薑、香葉（桂葉）、八角、冰糖，加水加蠔油，加老抽上色，蓋鍋用小火燉一個小時。

4. 香料撈出棄之，將豬腳取出，湯汁留著，可做沾料。

👨‍🍳絕版名店「三分俗氣」江浙風豬腳自己滷

備料：

• 豬前蹄（肉較多，可多買一些）
• 豬腳肉（這部分較不易入味，下鍋前，先用鐵籤多處戳幾下）
• 蔥白、老薑、八角、冰糖、淡醬油、蔭㡳油、老抽

步驟：

1. 腳先用清水煑一下去腥臊。

2. 鐵鍋入少油爆香蔥白段及老薑片，將對切的蹄及豬腳塊入鍋快炒，加入冰糖及一把八角，炒勻後加入黑龍淡醬油及蔭㡳油，再加一些老抽上色。徐徐入清水降低鹹味，味道剛好即可。

3. 大火湯滾，轉小火燉一個小時，（水滾後可以整鍋倒入砂鍋慢燉，燉出來的食物比較溫潤），蓋鍋後不要理它。

4. 最後10分鐘，可打開鍋蓋大火收汁，若湯汁太乾，可加水，但一定要加熱水，不能冷水。等肉軟汁鮮，關火上桌。

 

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