白麵條的純粹美味　裴社長的城南福州乾麵巡禮

 

圖文／鏡週刊

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裴社長日前因為在節目中分享阿田麵的美味，不僅讓同事們紛紛朝聖，更引起大家對於好吃麵店的熱烈討論。本集《裴社長吃喝玩樂》將探索座標轉向台北市南區，一頭栽進「福州乾麵」的迷人世界，從建中側門的「林家乾麵」談起，為聽眾深入剖析這道看似極簡，卻蘊藏深厚文化底蘊的城南在地美食。

對裴社長而言，福州乾麵起點必然是泉州街上的「林家乾麵」。身為建中校友，他回憶道，林家乾麵最早是南海路口的路邊攤，後來才有店鋪。林老闆曾向他透露，為了追求麵條最完美的口感，他花了整整十五年與製麵廠溝通，才造就出如今麵條細白、口感Q彈的招牌乾麵。裴社長提及，林家乾麵的靈魂伴侶，則是店內招牌「魚丸蛋包湯」。魚丸是店家自製，口感Q彈有勁，咬下後肉汁四溢；而湯中的水煮蛋包更是精髓所在，用湯匙輕輕剖開，澄黃的半熟蛋液緩緩流出，將其拌入湯頭，能增添溫潤蛋香。

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若說林家乾麵承載的是學子的青春記憶，同樣位於城南的「中原福州乾麵」便是司法圈的溫柔食堂。這裡是許多法官、律師在法庭上唇槍舌戰後，尋求慰藉的場所，「一碗麵、一碗湯溫暖入肚，或許鋒芒也溫柔了起來，所有的爭議都在乾麵食堂上大和解」裴社長說道。

裴社長指出中原的麵條比林家更細、更有咬勁，店家的餛飩更是每回必點的招牌，皮薄餡大。在小菜方面，裴社長力薦滷製入味的花干與軟腴的豬耳朵。他補充道，自己在中原吃麵，除了烏醋，一定要加上店家特製的辣渣與辣油。在捷運小南門站附近，還有一間歷史悠久的「小南門福州儍瓜乾麵」，裴社長解釋「傻瓜麵」其實是閩南語「煠寡麵」的諧音，意指單純的水煮麵。

為何福州乾麵在台北城南一帶如此興盛？裴社長推測，此區早期公家機關林立，許多公務員在此工作生活，而福州人可能這一帶聚集，發展出用豬油、烏醋、蔥花拌麵的簡單料理。這種僅以豬油、烏醋、蔥花拌麵的極簡風格，看似簡單，卻能「潤腴而不膩，盡得麵香又紮實飽腹」。

從承載青春回憶的林家乾麵，到充滿職人精神的中原福州乾麵，裴社長推薦聽眾，不妨找個時間，到台北城南走走，享受一碗堅持了數十年的簡單美味，同時感受那片街區獨有的閒散氛圍。

鏡好聽Podcast節目《裴社長吃喝玩樂》每週二、五在Apple Podcast、Spotify、YouTube、鏡好聽平台上線全新集數！不論生活再忙，都別錯過生活滋味，讓裴社長跟你一起吃喝玩樂吧！

 

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