一鴨六吃超澎湃！桌邊片鴨、烤鴨潤餅、烤鴨握壽司　北投泉源閣辦桌宴四人就開席

圖文／鏡週刊

位於北投晶泉丰旅，主打傳統酒家菜與南北風味手路菜的中餐廳「泉源閣」近期又有新菜上桌，新推出的「總舖師烤鴨六吃辦桌宴」，四人即可開席，旅展期間餐券一推出立刻秒殺。

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晶華國際酒店集團旗下的北投晶泉丰旅三樓餐廳的泉源閣，主打小型辦桌料理，一共設置了七間可容納10至20人的獨立包廂，菜色上，保留傳統酒家菜的精髓，以現代手法詮釋，端出道道精緻佳餚。

 

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此次主題烤鴨辦桌宴由主廚陳仕庭用心規劃，以一鴨六吃為主軸，從冷盤、烤鴨、熱炒到甜點一次到位。首先上桌的是傳統大戶人家招待賓客時少不了的冷食拼盤，匯集手工蟳肉丸、麻辣金錢肚、醬漬嫩粉肝、炭烤墨魚腸、蒜泥豬腱心、五味嫩軟絲、麻辣金錢肚等經典台式風味，六選三，推薦北部較少吃到的手工蟳肉丸，以古早滋味來開胃。

主菜「烤鴨六吃」使用的是彰化芳苑是美鴨，採廣式掛爐古法，將整鴨填入八角、丁香等香料後懸掛風乾、炭火烘烤，成品油亮酥香，光看就很誘人。

 

師傅會在桌邊現切片鴨，光是鴨皮就有兩種吃法，首先「三星蔥片皮鴨捲」將片好的鴨皮，包進的小麥餅皮中搭配三星蔥段，吃一片還想再來一片。另外，為呼應北投的溫泉鄉文化，主廚特別融入了日式作法，變身烤鴨握壽司，搭配壽司米、起司、甜麵醬與三星蔥，兼具傳統與創新。酥脆鴨皮結合炙燒巧達起司片與香Q壽司米，一口咬下，脆皮下的鴨油瞬間釋放，是宴席中最讓人驚喜的一道。

 

烤鴨多半常見搭配小麥餅皮，為了呈現台式經典滋味，主廚特別提供高麗菜、豆乾絲、豆芽菜、菜脯、蛋絲等食材，搭配鹹香柔嫩的鴨肉丁，讓客人自己動手做「早味鴨鬆潤餅」，最後成品美醜全憑個人手藝，但味道絕對不會跑偏。接著主廚會將豐腴多汁的鴨腿斬件分切，呈現外皮紅潤酥脆、肉質細緻飽滿的明爐烤鴨腿，搭配特製青梅醬與台式辣醬，一次品嘗兩種風味。

辦桌宴進行到這，已經很飽足了，看著鑊香十足的熱炒料理上桌，筷子又動了起來。從酸甜開胃的鳳梨鮮蝦球、鮮香下飯的四季豆肥腸、香辣脆口的糯米椒松阪、口感豐富的油條鮮蚵仔、爽脆彈牙的蔥薑爆小卷、鹹鮮濃郁的塔香虱目魚、酸香滑嫩的酸菜嫩牛柳以及醬香四溢的沙茶海鮮煲等八道料理中，可以擇二享用。同時上桌的還有鴨油小農時蔬，利用烤鴨所滴下來的鴨油，搭配金黃色蒜片大火快炒當季新鮮蔬菜，時蔬清脆爽口且飽有鴨油香氣。

一鴨六吃還沒結束呢！壓軸的這碗芋頭鴨絲米粉，絕對會是芋頭控的最愛，主廚將烤得香氣四溢的鴨架骨加入老母雞熬煮的鮮甜高湯中，接著放入大甲芋頭細細燉煮，待芋頭化開後將米粉及鴨肉絲加入湯中一同燜煮入味，上桌前再放上蒜苗、油蔥酥與芹菜碎提味，味濃香醇。

甜點則以獨家工法煮製而成的「手工桶豆花」，可自由調配黑糖薑汁、黑糖珍珠與花生仁等香甜配料，簡單卻誠意滿滿，經典台式甜品為整場辦桌饗宴添上美味的最後一筆。

 

 

 

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