發布時間：2025/9/22 18:12
圖文 / 鏡週刊
在糕點名店林立的嘉義，若提起中秋伴手禮，許多公司行號與在地人心中第一選擇便是「阿潘肉包」。這家在嘉義創立逾60年的老字號，起初是「賣包子的麵店」，販售麵線、餛飩與各式麵食。
到了90年代，第二代潘美玲接手，才將重心轉向包子與饅頭，逐步發展出伴手禮，蛋黃酥與咖哩餃因此誕生。而最初僅限每週四或中秋販售的蛋黃酥，因口碑太好，最終成為整年販售的常態商品。
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阿潘的「蛋黃酥」以長達40分鐘烘烤著稱，比市面上蛋黃酥多出一倍時間，全靠師傅多年經驗，才能在保持外層酥脆如餅乾的同時，維持內餡濕潤不乾硬。紅豆餡以減糖配方呈現豆香純粹；鹹蛋黃則嚴選至少醃製21天的紅土鴨蛋，並用金門高粱酒清洗去腥，再以米酒噴灑。最後由人工逐顆嗅聞篩選，確保每顆鹹香不帶異味，這些繁瑣工序，正是阿潘蛋黃酥穩定美味的祕訣。
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