A5和牛、烏魚子春捲與東泉辣椒醬全上桌！台中「響板前燒肉」用一對一客製化收服老饕胃

圖文／鏡週刊

台中素有「燒肉之都」之稱，深耕中台灣多年的響餐飲集團，在壽司、海鮮界打下江山後，今年春天在七期南側低調開出第三個品牌「響板前燒肉」。這裡不走大排長龍的人氣店或網美打卡牆路線，僅設16席吧台位，以板前師傅的一對一服務，搭配無菜單料理的Omakase模式，讓食客坐下就進入一場味蕾的直球對決。

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入座後，送上餐桌的不是泡菜或毛豆，而是中部高級餐廳標配的紫蘇白蘿蔔與五香花生，像熟客才懂的暗號。首道「米香生牛肉」將綿密生牛肉泥鋪在古早味爆米香上，口感反差鮮明。經典「厚切牛舌」則是舌尖上的三部曲，可先搭配醉梅的酸甜，再沾點蔥鹽的鹹鮮，最後以天日鹽收尾，層次分明，引人入勝。

 

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當然，這套菜單的高明之處，在於肉品之間的「料理」安排。主廚堅信，這些絕非「配菜」，而是擔任轉換味蕾、提升層次的關鍵角色。像是「口湖烏魚子春捲」，將烏魚子與嘉義金目鱸、紫蘇葉結合，是對中式春捲的華麗致敬；「月見紐約客壽喜燒」則沾上靈芝蛋液，入口滑嫩，巧妙銜接下一輪燒肉。

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