從撿酒瓶學葡萄酒到米其林侍酒師大獎　曾雅慧為客人打造最溫柔的餐飲體驗

圖文／鏡週刊

每當被問及獲選2024年米其林侍酒師大獎時的感想，「元紀．台灣菜」的侍酒師曾雅慧總是謙虛回答：「我從不覺得自己是脫穎而出。」她不是典型的競賽型侍酒師，沒有一路為獎項而戰的生涯藍圖，更像是一步步從生活、從工作現場慢慢確認自己方向的人，甚至最早加入這個行業，只是因為「坐不住」。

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曾雅慧當過總機、考過公職，也在公部門上過班，但重複又靜態的工作，讓她直言：「我真的會睡著。」對曾雅慧來說，真正讓她快樂的，是在餐廳打工時和客人面對面互動的感覺。

 

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曾雅慧坦言她的專業養成，從最土法煉鋼的方式開始。在餐酒館工作時，她接觸到可以抽單杯的「鮮飲機」，開啟對葡萄酒的好奇。為了學習更多知識，她偷偷去撿回收箱裡的酒瓶，將酒渣喝光，再把酒標拆下，一筆一筆查資料、貼在筆記本中。對她而言，這不是「可憐」，而是「很好玩」。

曾雅慧坦言她的專業養成，從最土法煉鋼的方式開始。在餐酒館工作時，她接觸到可以抽單杯的「鮮飲機」，開啟對葡萄酒的好奇。為了學習更多知識，她偷偷去撿回收箱裡的酒瓶，將酒渣喝光，再把酒標拆下，一筆一筆查資料、貼在筆記本中。對她而言，這不是「可憐」，而是「很好玩」。

這份對知識的渴望與務實精神，讓她從一位「打工仔」，一步步走進頂級餐廳侯布雄，學習法式服務的優雅細膩；再到捌伍添第，學會中式服務的彈性與節奏，從包廂到散客，從葡萄酒到高粱，什麼都得應對。這些訓練逐漸形塑她今日的風格：「精準專業，但又極度以人為本」。

 

她形容，好的餐酒搭配就像「一樁好婚姻」，彼此相遇後，雙方都會更好。對曾雅慧而言，侍酒不是表演專業，而是觀察與傾聽。她會從客人進門開始觀察，是家庭聚餐？是商務應酬？還是一對曖昧的戀人？她甚至能從客人說「要不要開瓶」時的語氣，判斷他們需要的是專業建議，還是一份被理解的陪伴。

 

 

她也透露，如果沒有做侍酒師，她最想做的工作是「整理師」。這份對「整理」與「細節」的觀察，完美體現在她的日常工作中：她對酒水庫存、溫度、服務動線的精準掌握，以及對餐酒搭配中多重元素的周全考量，都展現了她「整理師」的內在靈魂。

曾雅慧坦承，作為女性侍酒師，她曾因體力負荷和性別質疑而感到不安，特別是在懷孕期間無法品飲酒水，更是她職業生涯中最大的挑戰。她學會告訴自己「不要急」，透過累積經驗和與客人、同行的交流建立自信。雖然偶而懷揣身為母親、妻子與工作平衡的不安，但她卻在酒杯與餐桌之間，為客人建立無可取代的安定感。

 

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