不要叫我「女」釀酒師！金色三麥釀酒師詹于慧　從研究微生物到釀出冠軍啤酒之路

圖文／鏡週刊

在金色三麥偌大的廠房裡，詹于慧穿梭在不鏽鋼桶與溫控儀器間。她的動作俐落、眼神專注，像科學家，同時也帶著設計師般的敏銳直覺。這位首席釀酒師兼廠長，要管理50名員工，腦中始終惦記的是：「下一杯酒，該如何帶給人快樂。」

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10多年前，詹于慧還是藥學系的研究助理，一次到西班牙參加應用微生物研討會，原本發表的是「生蠔引起腹瀉」的研究，卻意外看見其他參展攤位在討論如何讓食物更美味，這是她第一次品嘗到生火腿與新鮮乳酪，也讓詹于慧突然意識到，微生物不只能用來醫療，也能帶來風味與愉悅。

回台後，詹于慧看到釀酒廠的徵人啟事，心想「釀酒就是養菌，這我會啊！」於是投身金色三麥，成為她人生第二份工作，也是一待就再也沒離開的地方。在德國進修期間，她報名Brew Master Course的課程，不只學釀酒，還學習「挖井找水」，讓她徹底理解啤酒背後的產業鏈，以及啤酒好喝的靈魂最後還是得回歸「基本功」。

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「就像大腸包小腸，核心食材品質要好，不是靠多加花樣。」因此詹于慧堅持，先把最常見的拉格做好，再去談風味延伸。也因這份紮實，回台後她才能更精準地定義台灣精釀啤酒的特色，推出深受市場好評的包種茶啤酒。

 

工作以外的時間，詹于慧最喜歡逛市場，觀察當地食材與文化；也喜歡蒐集刀具、老物件，甚至夢想有天當個賣酒的小吃攤老闆。這些生活興趣，最終都回到一件事：把生活感轉化成一杯能讓人開心、放鬆、分享的酒。

 

在男性主導的產業裡，女性身分讓她經歷不少偏見，但詹于慧不希望被貼上標籤：「不要叫我女釀酒師，就叫我釀酒師。」她笑說：「喝酒會讓人快樂，哪怕只是一點點。」於是，在金色三麥龐大的產線裡，每罐啤酒背後，都有她的一點點頑強與柔軟。

 

 

 

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