課堂吃松露真的頂！世新大學觀光系培育高階餐飲管理人才鑑賞力

生活中心／綜合報導

世新大學觀光學系以創新課程設計吸引全網目光，新學年推出的選修課程「美食餐廳品味鑑賞」在選課第一天便額滿，並因學生在社群平台threads上分享課程內容與評價「真的頂」、「神仙課」、「太幸福」而爆紅，甚至有單篇貼文吸引超過22萬次瀏覽。課程由系主任林長郁與具備星級餐廳經驗的專業主廚與經營者協同授課，透過品嚐美食、拍攝照片及分享心得等多元方式，讓學生深入探索餐飲藝術的文化魅力，並培養品味鑑賞力與餐飲美學。

課程內容涵蓋料理風味、空間設計、服務細節及整體用餐氛圍，全面解析頂級餐廳的核心元素。協同教學老師、米食企業負責人張傳卿，一步步帶領大一學生品嚐松露、紅酒燉牛肉及蘆筍果凍沙拉等精緻料理，並透過學習單設計，啟發學生思考食材價值與餐飲文化背後的深層意義。此外，課程還探討咖啡廳、夜市及美食街等場域如何透過光線、座椅材質及音樂選擇影響顧客的用餐體驗，進一步引導學生以鏡頭講述食物故事，建立個人化的美學觀點。世新觀光系主任林長郁指出，這門課程的設計不僅在於舌尖上的享受，更希望透過實作與理論結合，幫助學生理解餐飲藝術的多層次魅力。

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「美食餐廳品味鑑賞」課程的成功不僅來自創新的教學設計，也得益於世新觀光系結合業界資源的辦學特色。課程邀請星級餐廳主廚與經營者進行實務分享，並由合作單位提供食材、器材及教材支持，學生無需額外負擔費用。透過這樣的合作，學生能直接接觸業界專業觀點，提升學習價值與職場競爭力。

世新觀光系在課程改造上，致力於培育高階餐飲管理人才，並以國際化視野為核心，打造一系列特色課程，進一步與瑞士教育集團（Swiss Education Group, SEG）建立深度合作。瑞士教育集團旗下包括瑞士旅館管理大學、瑞士蒙特勒飯店工商管理大學、凱薩里茲飯店管理大學及瑞士廚藝管理大學四所頂尖學府，透過雙聯學位學程、學分銜接課程及跨國實習機會，世新學生得以直通世界級觀光與餐旅產業舞台，並參與全球帶薪實習及跨國就業計畫，顯著提升其在國際市場中的競爭力。

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此外，世新觀光系也緊貼產業脈動，開設如「觀光大數據與AI應用」等特色課程，結合數據分析與智慧旅遊技術，培養具備跨域思維與國際視野的專業人才。系上配備多套與業界接軌的資訊系統，包括國際通用的訂位系統與餐飲模擬系統，讓學生在校園內即掌握專業技術。透過創新、實作與整合能力的教學理念，世新觀光系期望培養下一代具備智慧觀光視野的專業人才。

世新大學觀光學系以其完整師資群、創新課程設計及國際合作資源，持續在台灣觀光教育領域中展現出色的影響力。從課堂到實務，從在地到全球，世新觀光系以扎實的教學理念與多元的學習機會，為學生開啟前進世界的全新視野。