發布時間：2025/10/3 07:11
圖文／鏡週刊
但2019年底，原本勢如破竹朝IPO邁進，卻因為疫情急轉直下。侯聯松說：「當時最大壓力來自高昂的固定開銷，為IPO請了核心團隊，房租加人事費，每月就要5、600萬元，靠外送彌補不了。」「但輔導券商叫我撐住。」他賣了4間房子燒掉2億多元，一天跑3間宮廟問神，還請了土地公回家仍無起色，只能在2022年放手，結束其他品牌和東北之家的3家分店，僅留下有央廚的林口店。「回到這邊那年，我們是借錢請員工吃年夜飯跟發年終獎金，自己只剩3千元過年。」
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面對後疫情時代的人力荒與食材飛漲，侯聯松認為：「吃到飽模式等於自殺，不漲價就只能用B、C級食材取代，最後讓品牌受損。」他決定改採「套餐制」，規劃出餐時間差、降低人力需求，營運數字很快給出回報，從2023年起，年營收連續3年成長逾25％。
去年10月，他計畫在東北之家旁開出僅5、6坪的實驗店「麵東北」，「我先在東北之家測試過，一個是10分鐘進7張外賣單，第二個是回購率達到8成，這二個都達標後才開店。」主打酸菜粥、炸蛋飯的麵東北，每日可做到3萬元業績。
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付出慘痛代價後，侯聯松學會重視風險。他說：「相信自己，不如跟著命運慢慢走。」收掉分店，經過2年多的練兵，他選擇小步走，要用小而美、持續獲利的模式讓東北之家華麗轉身。
迷人湯頭 回甘不嗆口
我們吃了3年東北之家的酸菜鍋，就好像中毒一樣，有時一週會吃3次，他們的湯頭有底蘊，且回甘不嗆口。丸餃好吃、豬肉很甜，最重要是吃飽後容易消化、不會脹氣，很健康。侯老闆跟太太很親切，讓我們有回家吃飯的感覺。
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