醫師斜槓廚師1／經歷大饑荒與文革　他悄悄許下兩個志願

發布時間：2026/1/17 05:28

葉漢根在高雄長庚醫院已三十多年，在醫院隔壁的宿舍也住了三十多年，他說不想浪費時間通勤。

圖文／鏡週刊

葉漢根穿白袍三十多年，卻在60歲那年繫上圍裙，醫師斜槓廚師。

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不是人生轉彎，是拾回兒時夢想：廚師。他的人生像一部活歷史，活過文化大革命、人民公社與大饑荒，也活過逃亡。為了生存，他總把自己壓到極限，最後在台灣成為心臟科名醫。

如今他奔波診間、實驗室與廚房，寫完醫學論文寫菜單。醫師與廚師，看似風馬牛不相及，但對這個曾經挨餓、偷食物、在死亡邊緣長大的孩子而言，食物與生命，從來就是同一件事。

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葉漢根與我們約在他餐廳的包廂內採訪。這間包廂的名稱是「右心室」，對面包廂則名「左心室」，再過去二間分別命名「肺動脈」「主動脈」。

他興致勃勃為我們上起基礎生物課：「右心房的血液會進到右心室，再進到肺動脈，肺動脈的血又進到左心房，再到左心室，接著流到主動脈，然後到全身，最後回到右心房。」

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全台灣會這樣替餐廳包廂命名的，大概也只有葉漢根了。68歲的葉漢根是這間餐廳的老闆，但他另一個做得更久也更著名的工作，是醫師，他是高雄長庚醫院的心臟科名醫，也是中山醫學大學、長庚大學教授。

餐廳賣廣東菜，他說話也帶著香港口音。初冬的高雄仍熱，但進包廂入座後，他隨即吩咐員工：「冷氣不要開。」我們問他是否怕冷、需要換位子嗎？「不是，開冷氣的話，等一下菜一上來就會冷掉。廣東菜除了要會煮，另一個很重要的是時間，廣東菜冷了就不好吃。」細心而嚴謹。

醫生投資餐廳並不少見，但葉漢根不只是投資。包廂由他命名，菜單他一手規劃，新菜由他研發，他是餐廳的經營者，甚至，也是這間餐廳的總主廚，儘管偶爾才有空親自下廚。

他的第一間餐廳開在2020年，但直到前2年，他將人生經歷寫在臉書，不久出版成傳記，朋友們才明白葉漢根為何想開餐廳，也才知道他的人生經歷如此戲劇性，簡直比電影更加電影。

葉漢根向我們解釋，60歲才決定開餐廳，醫師斜槓廚師，只為一圓童年時二個夢想。一是醫師，早已如願，另一個夢想卻是廚師。

看似南轅北轍，實則都是從同一個源頭長出來—飢餓、匱乏，那是而今只出現在教科書的經歷：人民公社、大饑荒、文化大革命。葉漢根出身中國廣東省寶安縣一個貧窮村莊，那是1958年，歷史上關鍵年分，中國實施「人民公社」，隔年「大饑荒」來臨，據估短短幾年餓死4、5千萬人。

葉漢根出生後，人民公社的米飯早已不夠吃，改為稀飯，不久改為更稀的「米湯」，他的母親營養不良致奶水不足，只能餵葉漢根喝米湯，幸而活了下來。糧食長年不足，葉漢根形容：「餓到如果撿到一根生蕃薯，就算還沒煮你一樣咬下去。」

葉漢根的母親（左2）一人養大4個小孩，拍照時小妹尚未出生，葉漢根（右1）是長子。（葉漢根提供）

童年總是「好餓、好餓」，農作物不夠吃，他得去抓青蛙、蛇甚至老鼠充飢，有時餓到不得不偷食物，他偷過番薯、番石榴（芭樂），有天跟其他小孩一起偷番石榴，被共產黨幹部抓到，幹部抓著他們遊街示眾，還揚言抓去坐牢，羞辱至極。

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飢餓衍生羞恥，卻也衍生動力，他有了人生第一個夢想：當廚師，「弄吃的，因為進廚房就有東西吃。」

小孩易生病，但連食物都沒有，遑論醫療。每當葉漢根或弟弟妹妹生病，輕則忍，重則媽媽去採草藥，有次他急性腸胃炎，偏偏那日颱風來襲，媽媽冒著狂風暴雨出門採草藥，回來時滿身傷痕。還有一回他高燒不退，草藥無用，媽媽背著他走路去縣府的留醫所（類似衛生所），「那時候我已經八歲，媽媽背了我走了有6、7公里吧，滿頭大汗，就為了看一個病。我在想，為什麼會這樣？」

死亡總是靠得很近。有天，表姑推著載了上百公斤磚瓦的手推車，下坡時煞不住，人被車子壓暈，醒來後大喊肚子痛極。就醫不便，表姑痛了二天，驟然離世。葉漢根如今以葉醫師的角度回顧：「她應該是肝臟、脾臟破裂流血，內臟受損。她住過我們家，很疼我，對我來說跟父母差不多。」

他有了第二個志願：當醫生。「有點異想天開，廚師還可能比較容易。但我在想，如果做醫生，像姑姑這樣的病人，應該救得起。」

父親在他三歲那年游泳逃到香港，葉漢根十多歲時，母親收到一封信，父親說已在香港再次結婚，「我媽媽每天哭，天天說要去死。」但最後，母親非但沒倒下，還一人養大四個小孩，「有的父母會把小孩送人，她不要，她像母雞保護小雞一樣。」