小顆可能更營養美味！老蛋行傳授挑蛋秘訣　內行都找「一種蛋」

圖文／鏡週刊

買雞蛋時，你是不是也習慣挑最大顆的那盒，認為大顆雞蛋比較補。在台北經營76年的「協興蛋業」在揭開真相，破解大眾誤以為大蛋才營養的迷思，真正厲害的美味往往藏在小蛋裡。

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小顆蛋為何反而更營養美味？

「協興蛋業」在臉書粉專發文表示，雞蛋大小其實是雞媽媽資歷的縮影，雞蛋並非越大越營養，大顆蛋雖然看著過癮，但未必比小顆蛋來的出色。專業饕客專找的初生蛋，其實就是新手雞媽媽的作品。因為年輕雞媽媽身材苗條，產道也較緊，生出來的蛋個頭雖小，蛋殼卻相對堅硬，蛋黃味道也更厚實濃郁，是懂吃的人眼中的珍寶。隨著雞媽媽資歷變老，身材變肥碩，產下的蛋也變大顆。

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為何盒裝蛋都大小不一？

業者透露為了維持穩定供貨，牧場會安排不同年齡層的雞媽媽一起生活。這種老中青輪班制能避開產量空窗期，讓大家隨時都有蛋吃，這也是為什麼我們買到的雞蛋總有大有小的原因。

小雞蛋不代表發育不良

業者提醒下次逛超市看到小雞蛋，千萬別覺得它發育不良，那可是年輕母雞卯足全力產下的精華，營養與風味甚至贏過大雞蛋。此外這種大小不一的自然現象，代表沒有過度人工干預，反而最天然。

 

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