肉片驚見「螢光綠」是正常嗎？　專家解答「肉很新鮮」：要感謝廚師刀法快

圖文／鏡週刊

肉片食用時發現有部分出現螢光綠，是正常嗎？一名女網友日前到餐廳吃飯，就發現盤子的肉片呈現這樣的顏色，她上網詢問，有些人也很好奇答案，也有人指，「肉夠新鮮才會這樣」。食農專家韋恩也曾解釋，肌纖維的剖面呈八角型，如果用很鋒利的快刀將肌纖維切斷，肌纖維的斷面會形成稜鏡狀的結構，「下次看到不用害怕，要感謝切肉的廚師刀法很快，肉很新鮮。」

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這名女網友是日前在Threads發文並上傳影片表示，她去餐廳吃飯到一半，發現肉片多處是螢光綠的顏色，覺得有點怕怕，向店家反映，老闆回覆是正常，但還是很好奇，「為什麼會有顏色，有人可以解答嗎？」

貼文一出，不少網友表示，的確沒問題可吃，「鋒利的刀＋新鮮的肉才有辦法出現這個現象」、「肉夠新鮮才會這樣，但如果發綠、發黏就是壞了」、「我上次也是吃了這樣的肉～但真的是因為他夠新鮮的關係～請放100個心」。

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有些人表示也不知道，「謝謝原po讓我長知識」、「小時候就很好奇，但也默默吃了20年，感謝大家解惑」。

食農專家韋恩曾在「韋恩的食農生活」粉專發文解釋，這樣的肉很正常，國外有個特別的名詞形容這個現象，叫做rainbow beef 或是iridescent beef。他說，這種光澤跟綠牡蠣的重金屬汙染，或是腐敗肉的綠斑無關，純粹是一種物理性的光學現象。

韋恩提到，肉是由一束束的肌纖維所構成，肌纖維的剖面呈八角型的，如果用很鋒利的快刀將肌纖維切斷，肌纖維的斷面會形成稜鏡狀的結構，在特殊角度下會將光線分光呈現這種特殊的顏色，「所以下次見到這樣的情形，不用太害怕，要感謝切肉的廚師刀法很快，肉很新鮮，大口享用就是了。」

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