冰箱變毒窟！過年食材「塞好塞滿」　小撇步守健康

記者邱梓欣／綜合報導

農曆春節到來，家家戶戶都會採買各項年菜以及平日愛吃的食材將冰箱塞滿，卻往往忽略了食材變質和細菌滋生所引發的健康問題。衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓營養師指出，年節期間常見的腸胃不適、腹瀉與食物中毒，真凶恐是從「採買與冰箱管理」階段就已埋下。

李佩霓表示，許多民眾在採買前未先清點冰箱庫存，導致食材重複購買、數量過多，冷凍的肉類、魚類或年節食材一放就是好幾週甚至更久。她提醒，冷凍只是延緩食材腐敗，並非能讓食物永久新鮮，存放時間過長仍有變質風險。

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她進一步建議，冰箱存放量應維持約七到八分滿，保留足夠空間讓冷空氣流通，才能確保冷藏室溫度維持在7°C以下、冷凍室在-18°C以下。若冰箱過度塞滿，冷度分布不均，反而更容易讓細菌滋生，增加食物腐敗的機率。

至於乾貨類食材，如木耳、金針或香菇，李佩霓指出，只要密封妥當，可存放於陰涼乾燥處，無須全部塞進冰箱，以免佔據冷藏空間。

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最後她強調，年節飲食健康不是靠大量囤積，而是靠妥善管理。過年前花點時間整理冰箱與食材，才能讓全家人在團圓時吃得安心，避免因飲食不當影響健康。