發芽馬鈴薯「單顆剔除」惹議　毒物醫師：恐汙染整批馬鈴薯

圖文／鏡週刊
 

在台美簽訂《台美對等貿易協定》（ART），根據新規定，未來若發現馬鈴薯發芽、腐爛或發霉，不再整批退運，只需剔除發芽部分就可進行加工處理，引發外界對於「龍葵鹼」中毒的疑慮。對此，食藥署17日說明，加工用馬鈴薯會經邊境查驗、後市場抽驗雙重把關，若腐敗或龍葵鹼含量不達標，仍須整顆丟棄。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，即便僅有少數馬鈴薯出現發芽情形，其所含的龍葵鹼仍可能汙染同批其他正常馬鈴薯，呼籲主管機關應加強對龍葵鹼的抽驗。

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林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，馬鈴薯一旦發芽或表皮轉綠，可能產生具有神經毒性的「龍葵鹼」，即使僅少數發芽，也可能汙染同批正常馬鈴薯。他說明，人體若攝入每公斤體重2至5毫克龍葵鹼，便可能出現中毒症狀；若達3至6毫克，甚至可能危及生命。目前並無專門解毒劑，臨床多以支持性療法處理，也就是症狀治療，以腸胃道用藥緩解不適，如呼吸困難時則給予插管。

不過，由於龍葵鹼本身帶有苦味，民眾在食用時若感覺味道不對，多半會立即吐出，因此較少發生嚴重中毒的情況。我國目前將龍葵鹼容許值訂為200ppm，與美國相同，顏宗海表示，只要同批馬鈴薯未超過此殘留值，基本上都沒問題。

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過去台灣對進口馬鈴薯採取較嚴格標準，只要發現發芽即整批退運；不過依ART協定，未來將改為單顆剔除即可。農業部表示，此舉是為與國際接軌，日本等國亦採取類似方式，並強調後續會由加工廠逐顆人工篩選，確保不良品被剔除。然而，逢甲大學國貿系教授楊明憲認為，涉及食安疑慮的檢疫標準不宜放寬，質疑單顆剔除是否足以確保整批產品安全，並指出各國檢疫制度本就不同。

 

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