【植物肉超級進化1】台灣囝仔揚威植物肉產業　Lypid獨門配方讓植物肉跟真肉一樣好吃

圖文／鏡週刊

2020年自矽谷發跡的活優科技（Lypid），由於開發出獨特的植物油脂，被許多人認為有可能改變未來植物肉的歷史，因為他們的油脂可以與不同的植物肉業者搭配，創造出不同的口感與味道，為植物肉餐點帶來更多的可能性。所以，包括路易莎咖啡、23 Public，BaganHood等國內外的餐飲與食品業者，都紛紛與Lypid合作，開發出植物肉漢堡、滷肉飯等餐點。

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Lypid為何能夠做到連植物肉龍頭Beyond Meat都做不到的美味呢？原來，多數植物肉廠商都把研發重點放在植物蛋白，但由兩位台灣出身、美國康乃爾大學（Cornell University）博士李博婷與黃仁佑所創立的Lypid，卻是從植物油脂切入。「其實油脂才是肉好不好吃的關鍵，味道、口感都與油脂有關，所以才針對這個問題，努力協助廠商解決問題。」執行長黃仁佑向本刊說出關鍵。

技術長李博婷在旁邊進一步補充說道，肉要帶點油脂才好吃，像牛排、五花肉都是如此，所以Lypid在研發時，一直往油脂的亮點（highlight）去思考，嘗試跟許多植物肉業者搭配。「Lypid油脂的應用，也不侷限在植物肉，包括食品、化妝品等等，只要有油脂的需求，都是Lypid潛在的市場。換句話說，Lypid要拓展食品以外的市場也很有潛力。」她笑著說。

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更讓黃仁佑驕傲的是，全球類似像Lypid這樣的公司很少。「Lypid應該是第一家，之後陸續才有3、4家類似的公司成立，但同業大多用細胞培養或發酵的方式在做，只有Lypid的油脂是用天然食材。」黃仁佑說。

對於與路易莎的合作，黃仁佑開心地說，這是公司發展相當重要的里程碑，後續又有台灣與美國的餐廳與飯店業者找上Lypid合作，先後開發出菲律賓式五花肉炒飯、台式滷肉飯等植物肉餐飲；因為消費者的反應還不錯，部分合作業者更把料理納入常態菜單中。

黃仁佑表示，回台灣推廣業務其實是因緣際會，Lypid一開始想主攻北美市場，後來發現台灣在素食這個領域有很深的底蘊，很多在美國吃到的素食相關產品，其實都源自台灣。這讓我們興起應該回台灣發展，並且在台灣設立研發中心，把台灣當成是一個出發點（根據地），開始往不同的國家與地方去輸出Lypid的產品。

「Lypid的油脂耐高溫，不像椰子油一樣，高溫一煮就全部融掉。Lypid的技術是獨門配方，有申請專利，無論燉、煮、煎、炸、烤，都不會融化，可將油脂留在植物肉裡面。」李博婷透露。

李博婷說，現在很多北美地區的民眾對於台灣所製造的食品已經非常認同，有些甚至還認為台灣是Top1。未來，植物肉的價格會逐漸跟真的肉品一樣，事實上，現在已經有這樣的態勢，因為在北美市場，植物肉做成的碎肉跟動物的碎肉，價格其實已經差不多了。除此之外，現在也有蠻多植物肉跟動物肉品結合的產品，而非一定是要全素或全肉。樂觀看待，植物肉未來將會取代肉品市場一定的百分比，市場產值將很可觀。

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