【植物肉超級進化2】「蔬食紅燒纖牛肉麵」奪美食大獎 大成布局全球華人植物肉市場戰略曝光

圖文／鏡週刊

其實不只路易莎，台灣目前有越來越多的餐廳，像是春水堂、金色三麥等業者，都開始提供植物肉餐點。這次協助路易莎打響植物肉輕食的大成長城副總黃進鏗就向本刊表示：「連鎖餐飲業者對引進植物肉餐點，興趣越來越高，尤其是國際企業，菜單有一定百分比採用植物肉餐點，像IKEA的餐廳就引進大成的植物肉做成鹹酥雞。針對植物肉市場，大成2B（對企業）跟2C（對消費者）都做，需要材料的，大成就提供材料，需要料理包的，大成就提供料理包。」

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黃進鏗更霸氣地透露，大成的植物肉餐點已能與真正肉類餐點比拚，在「台北牛肉麵節」上，大成自己用植物肉做成的「蔬食紅燒纖牛肉麵」，與一般真正的牛肉麵同場競技，還打敗眾多對手，躋身調理包組的TOP10。不單如此，今年更一舉拿下有「食品界米其林」之稱的國際iTQi風味絕佳獎「三顆星」最高榮譽。「植物肉已經從當初的風潮，漸漸地回歸到基本面，強調好吃與價格合理。」他說。

提到植物肉市場的發展，黃進鏗若有所思地說，當初因為愛地球、做環保等因素，由Beyond Meat所掀起的植物肉風潮，讓許多人（尤其是年輕人）願意去嘗試植物肉；但嘗試過後，如果植物肉餐點並沒有特別好吃或便宜，或許再去吃的意願就不高，市場漸漸地回歸到基本面，好吃與價格也成為植物肉能否持續發展的關鍵。

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黃進鏗說：「大成植物肉的相關業務其實都一直在成長，而且每年的業績都有兩位數的增長，只是幅度與當初預期的成長幅度有點落差，而且目前也還沒有成長到有賺錢的地步。深究其原因，一方面固然是潮流似乎有點降溫，但主要還是大成新廠的產能還沒有全部開出。」

從黃進鏗的談話，不難聽出，大成對於植物肉市場的發展仍偏向樂觀，且深具信心。黃進鏗反問記者「如果沒有市場，大成為什麼要持續推出植物肉的新產品呢？」

黃進鏗表示，肉的東西要出口不容易有很多限制，但植物肉要出口限制比較少；所以，董事長（韓家宇）一直想要打植物肉的國際盃。考量到美國華人很多，或多或少需要一些台灣或亞洲風味的商品，這將是大成的機會之一。事實上，大成已經透過貿易商出口一些調理包到美國、加拿大或澳洲等華人比較多的地方，測試看看市場反應如何。

談到與同業或異業之間的合作，黃進鏗表示，因為彼此切入的面向不同，所以大成有跟一些植物肉新創業者接觸，譬如Lypid比較重視油脂技術，而大成比較重視亞洲或中華料理包的開發，彼此合作的機會就較大。除此之外，大成也與日本昭和產業合資麵粉廠及蛋廠，而昭和也有植物肉的部門，雙方對於植物肉的合作、交流，都表達高度的興趣。

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