微波後竟然更營養？　維生素C保留率逾90%完勝水煮！

圖文／鏡週刊
 

現代生活節奏快，微波爐已成為家家戶戶熱菜、烹飪的神隊友。然而，許多人仍對微波爐抱持「破壞營養」的成見。對此，小兒科醫師梁盛賓特別發文為微波爐「正名」，指出微波不僅加熱效率高，其營養保留率甚至優於傳統水煮與油炸，真正的健康關鍵並非微波本身，而是「裝食物的容器」。

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許多人認為微波會讓食物「變死」，導致營養流失。梁盛賓醫師在臉書粉專解釋，微波屬於「非游離輻射（Non-ionizing radiation）」，能量不足以剝離原子中的電子，因此不會破壞生物體的DNA，其加熱的原理是利用分子摩擦產熱，與一般熱能傳導本質上並無不同。 醫師更提到，因為微波烹調時間短，且是直接從內部加熱，所以維生素C的保留率可超過90%。相較之下，傳統水煮方式會導致維生素流失至水中，損失率最高可達70%以上；另外用微波加熱的乳鐵蛋白保留率比傳統熱處理高出約12%，且殺菌效果完全符合國際安全標準。

相比於國人喜愛的燒烤或油炸，在高溫下容易產生異環胺、多環芳香烴等物質，微波反而是產生有害化合物最少的烹調方式之一。

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梁盛賓提醒，微波烹調本身雖然安全，但「裝食物的容器」卻可能成為健康地雷。若使用塑膠容器進爐加熱，極易釋放出雙酚A（BPA）與鄰苯二甲酸酯等環境荷爾蒙。這些化學物質一旦進入人體，可能會干擾內分泌系統，對正值發育期的孩童影響尤為深遠。醫師呼籲：「微波加熱唯一需要做的改變，就是換掉塑膠容器，改用玻璃或陶瓷。」

儘管營養保留率高，梁盛賓也坦言微波烹調水分流失快，口感可能較乾，而且加熱不均勻，容易出現「外熱內冷」或局部過熱的情況，但只要利用一些小撇步都可以克服，總結來說，只要選對容器、避開塑膠材質，微波爐不僅是忙碌生活的好幫手，更是保留食材營養的優質烹調選擇。

 

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