茹素後體重反增　醫師提醒肥胖症風險

圖文／鏡週刊

不少人認為吃素有助減重，卻發現體重反而增加。西園醫院婦產科醫師邱筱宸表示，許多素食族新手以大量精緻澱粉增加飽足感，或過度食用加工素料，反而提高肥胖風險，甚至可能出現「肌少肥胖症」。

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據健康醫療網報導，長期深耕素食營養的邱筱宸醫師日前在臉書分享，最新版《台灣成人肥胖臨床實證指引》指出，過量碳水化合物不利體重管理。

常吃超加工食品要注意肌少肥胖症

邱筱宸說明，若飲食長期呈現「高碳水、低蛋白」，血糖容易快速上升，刺激胰島素分泌，多餘熱量便會轉為脂肪儲存。另一方面，百頁豆腐、素肉排、素火腿等素料屬於超加工食品，普遍含有較高油脂、鈉及添加物，也與肥胖風險增加有關。

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她也提醒留意「肌少肥胖症」，即體脂偏高卻肌肉不足，身體組成「油多肉少」。若熱量不足又缺乏蛋白質，身體會分解肌肉應急，雖然體重下降，但基礎代謝率也會降低，日後更容易復胖。

醫師建議以全穀雜糧取代白飯

邱筱宸建議，素食族減脂應將蛋白質攝取量提高至每天每公斤體重乘以1.2公克；主食建議以糙米、藜麥、地瓜、南瓜等全穀雜糧取代白飯、白麵等精緻澱粉；用餐時則可依序先喝水或湯品、吃蔬菜、再補充豆類蛋白質，最後攝取澱粉，有助穩定血糖、降低脂肪堆積風險。

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