冰箱門不是雞蛋的家！4大保存重點一次看　營養師：放錯恐增細菌風險

圖文／鏡週刊

雞蛋是家家戶戶不可或缺的食材之一！營養師吳映蓉分享民眾買雞蛋回家後，最常遇到的「四大處理疑惑」進行全面解析，包含不要先洗、尖端朝下、別放冰箱門、避免長時間退冰，提醒正確方式可減少汙染風險。

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吳映蓉近日於臉書粉專「吳映蓉博士營養天地」指出，許多人覺得蛋殼髒，故會先洗乾淨再冰比較衛生，但其實雞蛋不建議洗過再冷藏，「蛋殼表面有天然保護層，也有許多肉眼看不到的氣孔。自己在家沖洗，可能破壞保護層，蛋殼潮濕後，反而增加微生物汙染的機會。」因此洗選蛋直接連盒冷藏，也無須再清洗；而未洗選的散裝蛋，若只是少量灰塵，可先先用乾紙巾輕輕擦拭，至於真的需要清洗，等到準備料理前再洗，洗完立刻煮。

「蛋尖端要朝上還是朝下放？」吳映蓉表示，建議尖端朝下、圓鈍端朝上，由於雞蛋的氣室通常位在圓鈍端，這樣可以讓氣室維持在上方，減少氣室移動，也比較有利於讓蛋黃保持在雞蛋中央，這樣放有助於維持雞蛋品質；但擺放方向並非最重要，低溫穩定與蛋殼完整才是關鍵。「雞蛋可以放冰箱門嗎？」她直言不太建議，冰箱門開開關關，溫度變化最大，雞蛋最好保留原包裝，放在冰箱內層，不僅溫度較穩定，也能減少碰撞和吸收其他食物的氣味。

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「雞蛋拿出來後還能再冰回去嗎？」吳映蓉指出，若只是拿出來一下，雞蛋仍冰涼，可盡快放回去，但別長時間放在室溫，也別反覆進出冰箱，冷藏雞蛋遇到熱空氣，表面容易凝結水氣，潮濕加上升溫，就可能提高汙染風險；若是帶殼雞蛋不小心冷凍，蛋殼裂開就不要食用；蛋殼完整者，可移到冷藏室解凍，之後立刻充分加熱，不建議再次冷凍。

 

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