老顧客敲碗成功！台南米其林必比登「筑馨居」新開豆花專賣店　手揉豆花一碗只要30元

圖文／鏡週刊

來台南吃美食，小吃不能錯過，甜食當然也是台南味的重頭戲之一。連續多年獲米其林必比登推介的「筑馨居」，以百年古厝、老物件與傳統辦桌菜聞名，餐後供應的甜品古早味豆花也大受客人歡迎，不少人敲碗希望老闆能開間豆花專賣店，今年夏天，終於願望成真，「筑馨居豆花店」正式開幕迎客。

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老闆周榮棠表示，開豆花店原本是自己退休後的生涯規劃，因為收到老顧客與朋友們的敦促，加上兌悅門也是台南重要的景點之一，希望繼台菜料理後，可以用傳統甜品活絡老街與觀光，所以提前落實計畫，將倉庫空間打造成豆花專賣店。

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筑馨居的豆花遵循古法製作，入口滑順、濃郁的豆香與自然糖香卻令人驚豔。周榮棠透露，豆花最初是由一位賣豆花的老伯所傳授，期間也曾歷經多次失敗，他四處觀摩取經，不斷嘗試後才摸索到手揉豆花的訣竅。

開業後豆花的需求增加，他不急於求量，反而將工序拆解，少量製作，鑽研鎖住香氣與豆味，使口感更紮實綿密，也因為豆花製作得耗時費力地反覆手揉，所以每天只能限量供應，如果想要豆花多個咬感，可以用5元加點手工粉角。

除了招牌豆花，店內還有賣菊花茶、青草茶、酸梅湯，選材自百年中藥店博仁堂，再進行風味調整；紅茶牛奶以老牌奶粉調配，復刻出經典古早味，儘管成本較高，老闆仍堅持親民的銅板價30元，展現台南人以甜待客的熱情。

周榮棠本身也是古物收藏家，他收藏了許多台灣早期的手繪招牌、保險櫃、豆花攤車以及老式豬肉攤，滿屋子古物陳設，濃濃的懷舊氛圍，為的是讓走進店裡的顧客能感受早年常民的生活樣貌。他更花費重金邀請知名木雕藝師劉進文，以異木鑲嵌的「茄苳入石柳」技法製作招牌與價目表，融合傳統工藝與書法呈現，讓更多人了解在地的故事與產業。

 

台南觀旅局自今年一月起連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作介紹台南的糕餅、甜點以及職人的故事與技藝，觀旅局也推薦遊客以筑馨居為中心，規劃一條老屋與文青咖啡館半日散步路線。

 

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