高溫曝曬中元普渡供品易滋生細菌　營養師提醒

圖文／鏡週刊

中元普渡期間，家家戶戶準備豐盛供品，但盛夏高溫容易加速細菌繁殖。營養師柯秋凉提醒，供品祭拜後應掌握「盡快食用、充分加熱、妥善冷藏、生熟分開」四大原則，熟食勿於室溫久放，食用前充分復熱，兼顧傳統習俗與飲食安全。

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農曆7月中元普渡是台灣重要的傳統節日，民眾祭祀後，也常將供品與親友分享或捐贈給弱勢。然而盛夏期間，氣候高溫潮濕，熟食供品若經長時間曝曬，容易成為病原菌繁殖的溫床。據健康醫療網報導，衛生福利部草屯療養院營養師柯秋凉提醒，祭拜過程兼顧傳統習俗之餘，更應落實食品安全，避免食物中毒風險。

柯秋凉指出，攝氏7至60度是細菌快速繁殖的危險溫度帶，普渡供品應掌握「盡快食用、充分加熱、妥善冷藏、生熟分開」四大原則。祭拜完成後，熟食應盡快分裝並冷藏，避免於室溫放置超過2小時；食用前則應將食品中心充分加熱至攝氏75度以上，以降低可能危害。

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柯秋凉進一步提醒，食物冷藏只能減緩細菌生長，冰箱溫度應維持低於7度，且避免塞得過滿，影響冷氣循環。若食品已遭污染，即使冷藏也可能存在毒素，因此取出後仍須完全復熱。此外，處理生鮮與熟食時，應分別使用刀具、砧板及容器，避免生肉等食材的病菌交叉污染熟食。

草屯療養院長丁碩彥也表示，中元普渡寄託對天地萬物的慈悲心意，但守護家人健康同樣重要。面對炎熱天氣，民眾應在遵循信仰習俗的同時，把握新鮮、衛生與安全原則，讓傳統心意不因食安疏忽而打折。

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