中元普渡供品別急著吃！高溫下放太久變質「加熱也沒用」　出現4異狀直接丟

圖文／鏡週刊

本週四即將迎來中元節，不少民眾與企業都會準備豐盛供品進行中元普渡。然而，營養師高敏敏提醒，許多民眾常抱持「只是拜一下下應該沒關係」的心態，但台灣中元節正值高溫炎熱夏季，食物長時間放在室外，更容易進入細菌快速繁殖的危險溫度範圍，即使聞起來看起來還好，也不代表沒有食安風險。

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拜過食物為何容易變質？　營養師曝6大原因

高敏敏分析，拜過的食物容易變難吃甚至變質，關鍵在於「放置時間、環境溫度、包裝是否開啟及食物耐保存度」，而不是「有沒有拜過」。拜完未立即冷藏、包裝打開接觸蚊蟲灰塵、水果持續熟成使口感下降、燒香產生的香灰污染食物表面，以及太陽直曬與高溫環境加速食物升溫等。高敏敏分析，拜過的食物容易變得不好吃甚至變質，關鍵在於「放置時間、環境溫度、包裝是否開啟及食物耐保存度」，而不是「有沒有拜過」。例如祭拜後沒有立即冷藏、包裝打開後接觸蚊蟲與灰塵，水果持續熟成導致口感下降，加上燒香產生的香灰可能污染食物表面，以及陽光直曬、高溫環境加速食物升溫等，都可能影響食物的品質與保存狀況。

掌握「拜拜三階段」　室溫放置切勿超過2小時

為保障食品安全，高敏敏提醒民眾，今年普渡應掌握「拜拜三階段」。祭拜前，罐頭、乾糧應先確認保存期限及包裝是否完整，並優先選購完整包裝食品，蔬果、肉類則應挑選新鮮的；祭拜中，應避免陽光直射，切勿將線香直接插入食物，需要冷藏的食品離開冰箱時間越短越好，室溫放置原則盡量控制在2小時內，若環境溫度超過32°C，則建議縮短至1小時內；祭拜後，熟食應重新充分加熱，中心溫度至少達75°C，需冷藏或冷凍的食品也應儘快放回冰箱。

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變質食物加熱也沒用　出現異味或黏滑應果斷丟棄

高敏敏特別強調，不是「再加熱一次」就能讓所有變質食物恢復安全，若食物在高溫下放置過久，即使使聞起來看起來還好，也不代表沒有食安風險。民眾若發現供品已出現異味、黏滑、變色或包裝膨脹等異常，切勿因捨不得而食用，應直接丟棄以維護健康。

 

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