台灣最具代表性美食出爐！　臭豆腐、珍奶、鹽酥雞都輸它

圖文／鏡週刊

台師大文化教育策略研究團隊調查發現，在千份效樣本下，最能代表台式飲食的料理，第一名「滷肉飯」獲得近3成受訪者認同，其次為「臭豆腐」和「珍珠奶茶」，各自擁有逾1成的認同度。

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為瞭解國人對飲食文化的看法，以及對台灣現狀飲食文化的偏好，台師大團隊今年8月中旬進行「國人對於飲食文化看法」電訪問卷調查，以台灣地區（含金門、連江縣）為範圍，受訪民眾的年齡為15～59歲，男女及年齡層比例相當。

調查結果顯示，有29.2％受訪民眾認為「滷肉飯」是最能代表台式飲食的料理品項，榜單前五名依序為「滷肉飯」「臭豆腐」「珍珠奶茶」「鹽酥雞或雞排」「蚵仔煎」。

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研究團隊主持人鍾宗憲特別指出，受訪者中30～34歲的男性、客家族群、東部地區等族群，較集中認為「滷肉飯」最能代表台式飲食；而25～29歲的女性、原民族群、桃竹苗地區等受訪民眾，較集中選擇「臭豆腐」。

另外，調查發現75.2％民眾主要透過「家庭」認識傳統飲食文化，88.4％認為飲食有助於連結家人、朋友情感，89.4％會在特定節日準備或購買傳統食品，顯示家庭仍是落實文化傳承的重要場域。其中，96％學生會因節俗食用應景食品，客家族群則最認同家庭飲食習慣對個人成長的影響。

在飲食偏好方面，41.6％民眾特殊聚餐時首選「台式、中式餐廳或辦桌」，31.9％選擇「外國料理餐廳」，當中「日式料理」最受歡迎，占44.1％。無論聚餐或外食，44.7％民眾外食最重視口味，對價格、地點及CP值相對不在意；日常三餐則有5成民眾會在外隨機用餐。

鍾宗憲指出，台灣飲食文化已從過去追求溫飽，轉向重視個人喜好與美食體驗，甚至出現「價錢不是問題，只要喜歡就好」的消費心態，反映傳統飲食文化與現代生活並存的現象。

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