外食族看過來！營養師5原則護腎　醬料與湯汁都是大地雷

圖文／鏡週刊

台灣成人腎功能異常率逾12%，三高患者更是高風險族群。營養師陳韻婷指出，外食族可透過「熱量充足且蛋白質適量、選原型食物、清淡調味、不喝湯汁並多補水、不信偏方補品」5大原則，維護心腎健康。

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根據衛福部國民健康署資料，台灣成人腎功能異常率超過12%，慢性腎臟病已成為不容忽視的健康議題。據健康醫療網報導，每10名高血糖患者就有4人出現糖尿病腎病變；每5名高血壓患者則有1人腎功能異常；若同時患有高血糖、高血壓及高血脂，腎功能異常比例更超過3成。因此，控制三高是預防腎臟病的重要關鍵。

振興醫院營養治療科營養師陳韻婷指出，除了定期驗血、驗尿及測量血壓，調整飲食與生活習慣，也是延緩腎功能惡化、降低洗腎風險的重要措施。即使經常外食，也能掌握5大原則，減輕腎臟負擔。

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首先，攝取足夠熱量，小於65歲者，每日30～35大卡／公斤體重；超過65歲者：每日25～30大卡／公斤體重。同時適量補充蛋白質，避免身體分解肌肉產生過多含氮廢物，肉類或魚類每餐可掌握一個掌心的分量，使用高蛋白補充品前則應先諮詢專業人員。

其次，優先選擇新鮮原型食材，減少食用香腸、火鍋料、泡麵等高磷、高鈉加工食品，每日鈉攝取量應控制在2,400毫克（約6公克鹽）以下。

第三，慎選烹調方式，減少紅燒、醬燒及煙燻料理，改以清蒸、汆燙、乾煎等方式料理，並利用蔥、薑、蒜、檸檬、番茄、鳳梨等天然食材提味。

第四，避免過量飲用肉骨湯、蔬菜湯及火鍋湯底。外食族可請店家不要淋肉汁，以白飯配菜取代肉燥飯。另依體重適量補充水分，一般成人可參考每公斤體重約30毫升的飲水量，若有水腫或其他特殊狀況，則須遵照醫囑調整。

最後，不輕信偏方或自行服用來路不明的草藥，也應避免大量飲用雞精、魚精、人蔘飲及補湯等濃縮補品。

陳韻婷強調，保護心腎沒有速成捷徑，唯有從飲食、作息及定期健康檢查著手，才能有效降低身體負擔，維持健康。

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