發布時間：2026/11/14 11:58
圖文／鏡週刊
現代人注重養生，傾向食用較健康的油脂，不少民眾會選擇多元不飽和脂肪酸Omega 3含量豐富的鮭魚。不過營養師兼品油師張益堯提醒，Omega 3不耐高溫，煎煮過程中不僅容易流失營養，甚至產生額外毒素，建議改以清蒸或水煮烹調。
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張益堯曾在節目《奕起聊健康》指出，Omega 3具有抗發炎、抗凝血的效果，能清除血栓讓身體血液更加流暢、降低膽固醇，有助腦部發育、眼睛保護。
不過Omega 3非常不耐高溫，張益堯建議大家「不要煎鮭魚」。他解釋，鮭魚在高溫煎煮不僅可能流失營養，還可能因焦黑產生自由基與有害物質，所以除了學日本人生吃，考量台灣衛生環境，他建議大家盡量用水煮或清蒸烹調。
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若真的想吃煎鮭魚，張益堯建議改用小火慢煎避免焦掉，因為焦掉的地方代表Omega 3已被破壞，實在很可惜。
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